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酱猪蹄配方及加工生产工艺
主持材料：猪蹄10公斤。
香料：15克茴香，八角
10克、10克肉球、10克白胡椒蛋、10克百济八克、6克肉桂、6克白皮、5克真皮、5克超额、5克甘草、3克胡椒、2克香叶。
成分：高汤或清水15公斤，黄酒600毫升，生烟500毫升，精盐250克，干黄酱250克，大葱段150克，姜片100克，炒糖色100克，露烟50克，大蒜两端。
具体方法：
1.首先用喷枪喷洒一次猪脚，然后浸泡在清水中，用铁丝球清洗干净，然后浸泡在清水中2小时，捞出来准备。
2、香料：茴香15克，八角。
包里装10克、10克肉球、10克白胡椒颗粒、8克白纸、6克肉桂、6克白球、5克真皮、5克超额(去籽)、5克甘草、3克花椒和2克香叶。
3.将250克干黄酱放入盆中，加入600毫升黄酒浸泡，稀释后准备。可以用清水稀释，也可以用黄酒或调料酒稀释后煮沸时不需要再加黄酒或潮州，黄酒的除腥味效果比潮州好，所以要用黄酒稀释。(大卫亚设)。
4.将15公斤高汤或清水放入不锈钢桶中，加入一个预先浸泡的包装材料，大火沸腾后加入稀释的干黄酱，放入时用小麦泄漏过滤一次，不能扔掉残渣。因为渣滓可能会发生锅。然后加入生烟500毫升、精盐250克、大葱段150克、姜片100克、糖色炒100克、鲁烟50克、大蒜两端(直接放进去的话要去皮)。重新煮后，放入处理好的猪蹄火，催促后，将小火煮90分钟，关灯后浸泡30分钟即可。
注：如果喜欢香料的味道，香料包应该提前一两个小时煮好，再放猪蹄。