鲁达 每个人脑子里对红烧肉的定义都会略有不同吧。南方北方的红烧肉方法不同，味道也不同。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)北方吃的红烧肉很咸，南方吃的红烧肉很甜，北方人喜欢盐，南方人很甜。因此，很多人的记忆中的红烧肉味道不同。
小时候跟着父母一直住在上海，住在地道的南边，所以味道也有点偏向南方人的口味。很多人不习惯上海菜，觉得上海菜很甜，西红柿炒鸡蛋也要加一些糖，对习惯南方菜的我来说，菜不甜好像有点不正常。(莎士比亚)。
南方的红烧肉也很甜。南方人烤红肉的时候，先炒冰糖，炒糖色，然后加入五花肉。但是北方不是这样。也许这就是地区饮食文化的差异！但是无论是饮食文化还是性格上，对于食物来说，只要好吃，不管是南方还是北方，都没有那么重要。符合自己的口味就行了。
与南方香甜油腻的红烧肉相比，北方味道的红烧肉味道更好。今天我教大家如何做北方的红烧肉。方法很简单。需要一些时间。
首先，做红烧肉要买好的五花肉，肥料中带瘦，瘦中带肉是最好的。当然，卖肉的一位阿姨说，选择五花肉最好是猪背上的五花肉，肉质最好，精制了五花肉。
买五花肉后，先洗干净，洗干净后去除水分。加热锅子，加入五花肉猪皮部分，前后揉擦，直到整个猪皮变成美丽的金黄色。这个阶段主要起到去除猪皮上多馀的猪毛、去除猪肉腥味的作用。另一个主要目的是让颜色看起来更红。所谓食物的第一步是互相畅销。
处理猪肉后，放入清水洗净，洗净后，将五花肉切成适当大小。把肉块放入锅中，加入适量的水，加入姜片、调料酒和葱。这部作品主要是去除猪肉的腥味，使柔软的猪肉更加紧致，入口时更加香。
水开后，将猪肉块放入冷水中清洗，洗掉猪肉表面的泡沫。沥干水分，装在盘子里准备。
第二，准备做红烧肉材料，把洗干净的生姜和大葱切成薄片。八角形、肉桂、干辣椒洗干净后放在盘子里准备。把香葱剥好，洗干净，切成小香葱片，装在盘子里准备。剩下的调料：油、调料酒、生草、老草、鸡肉、盐、糖。老抽是用来上色的，原始抽是用来改善味道的，所以做红烧肉的两个真的是不可缺少的。
锅，锅里的水烧开后，倒入油，煮到油热50%为止，煮的时候放生姜、葱段、八角、肉桂、干辣椒炒。炒香后放红烧肉炒。接着倒入调料酒炒，炒的时候先倒入一些老醋，均匀地裹在一片五花肉上，再倒入生醋和冰糖炒。
炒5分钟左右的时候放开水，水的高度很快不能通过肉就可以了。不用放太多的水。同时倒一点鸡精调味，不要放盐。因为以前添加的生秋和老秋都有盐，所以放盐可能会变咸。盐步要放在最后。(大卫亚设)。
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加入水之后开小火，慢慢的炖，或者家里有砂锅的，也可以将肉放入砂锅里。小火慢炖出来的肉，入口即烂，肥而不腻。大概炖半个小时后，就可以大火收汁起锅。撒上香葱，一盘好吃的五花肉就做好了。
很多人会问，为什么要将佐料翻炒？因为佐料炒香以后，油就会很香。油香的时候，自然在炒制肉的时候就会很香，这就是为什么要先将佐料炒香再放肉的原因。
如果你是一个喜欢吃红烧肉的人，这时候你只需要蒸好米饭，用红烧肉的汤汁泡饭，大口吃肉，大口吃饭，会感觉这就是人世间最幸福的时刻。
无论是南方的红烧肉还是北方的红烧肉，人们都不再为了裹腹而去吃饭。现在更多的是享受美食，享受生活，享受这个时代的美好。放下内心的防备与焦灼，静静享用。此刻，我只想做一个美食享用者，享用自己的劳动成果，享受当下的自由。
好了，对于今天给大家介绍的北方制作红烧肉的方法，大家都学会了吗？在当下我们过于繁忙的生活中，已经很少有人会自己亲手制作美食了，但我想说的是，当你爱上制作美食的过程，便会上瘾。