鲁达
魔芋烤鸭
食材：半只鸭子、250克魔芋豆腐、一段大葱、三瓣大蒜、一小块姜(约10克)、3根青椒、1汤匙玄豆瓣、1茶匙胡椒、1汤匙生抽、1汤匙食酒、3/盐。
练习：
1.鸭子和魔芋洗净，葱蒜姜洗净备用。
2.鸭子切成两根手指宽度的块状，魔芋切成一根手指宽度的分段，大葱斜切片、大蒜、生姜切片、青椒切碎。
3.在锅里烧水，水沸腾后加热魔芋，有助于去除魔芋本身的碱味。
4.另外换水煮沸后，加热切好的鸭块，去除油腻。
5.往锅里倒油，油热80%时葱、蒜、生姜和青椒草会上香。
6.鸭块炒好后，加入魔芋块炒好，加入调料酒、生醋、盐，炒好。
7.炒3分钟左右后，将材料放入沸水中，盖上锅盖，用文火煮30分钟左右。这段时间请注意不要擦干锅。大约30分钟后大火把汤干了就可以了。
腐竹烧鸭
食材：500克骨鸭肉，适量竹蓐，2个八角，2片桂皮，2片香叶，10多个花椒，2个冰糖，干辣椒，生姜，大蒜，葱，调料酒，生抽，露角适量。
练习：
1.鸭肉洗净切碎，生姜切成片，切成葱片，干辣椒切成线。腐竹用清水洗净后，提前约30分钟浸泡捞出，捞出约2厘米长的段。
2.锅里加入适量的水，放入鸭块中，放入几片姜和葱，加入一点调料酒，点燃后(不盖上盖子)，加热后用勺子捞出，用清水冲洗表面的血泡，沥干水分。
3.往锅里加点油，炒出八角形、桂皮、胡椒、小火，然后下到加热的鸭块里，转动火，给鸭块上油。
4.加入一勺调料酒炒后，加入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一勺、两勺生酒，均匀地炒在鸭片上上色。
5.在锅里倒入完全浸泡过的热水，盖上盖子。大火沸腾后，转动小火煮约20分钟。
6.泡在水里的腐竹炒后持续煮约5分钟，锅里的汤基本上是干的，下葱段炒一下就可以出锅了。
红烧鸭块
原料：四分之一的鸭子。
成分：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、调料酒、老草、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(混合)适量。
练习：
1.鸭子洗干净，切好水分，在锅里加入适量的水，放入鸭子中煮，煮2分钟左右，用勺子捞出鸭块，用清水洗干净后捞出。
2.往锅里加点油，加入八角桂皮冰糖，炒小火，直到冰糖差不多融化。(油热了的话，用锅铲轻轻敲击冰糖，很容易破。）
3.进入处理好的鸭子，转动火炒到变色为止。
4.放入两匙调料酒，炒好后放入两匙，炒好后上色。
5.加入生姜、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量盐，倒入适量热水(不超过鸭块，要再放高一点)，盖上锅盖，大火沸腾约20分钟。
6.打开锅盖，把汤收厚一点，就可以出锅了。
>老鸭蒸山药
原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
红烧鸭翅
原料：鸭翅300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
啤酒鸭
原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
醉香酒鸭
食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。
做法：
1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害），青红椒切马耳状备用。
2、锅内热油，放入少许白糖或冰糖，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。
3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人嗜辣程度加减）、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香，之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。
4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。
5、煮至锅内汤汁收浓，尝味道放适量盐，再加入青红椒翻炒至断生，最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。
小贴士：
这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油，一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来，辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。
竹笋烧鸭
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
泡菜炒鸭
原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
4、加入少许料酒炒匀；
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
莴笋烧鸭块
原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
转自：家常美食