鲁达 一到冬天天气就冷，北方人喜欢吃热汤面，暖暖身子，从头到脚吃一碗，浑身舒服。热汤面有很多种方法，每家都有自己喜欢的味道。今天分享我们家爱吃的4种热汤面。每次汤都不剩，很容易学。(莎士比亚)。
肉丝锅面
主要材料：猪里脊、大蒜苗、胡萝卜
1.猪里脊切细丝，用调料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟以上。腌制肉馅的时候，一定要加入淀粉，锁住肉丝的水分。
2.把大蒜切细，胡萝卜切细。葱姜蒜是必需的，少的也不香。
3.油温度热60%时，放入肉汤，滑，用铲子快速炒，均匀受热，炒到变色为止。
4.用锅里剩下的油炸开小葱姜蒜，如果觉得油少的话，再加一点油。记住：油温度必须高，高温才能散发香气。
5.葱、姜、蒜在高温下立即上香，加入热水代替凉水。冷水立即使锅冷却，热水使汤的味道更浓。因为是热水，所以水再煮30秒左右，加入面条和胡萝卜煮1分钟。
6.接着加入肉汤，用生菜、盐调味。面条要煮的时候，放大蒜或其他蔬菜，出锅后撒香油，味道更好。
提示：材料可以根据韭菜、豆芽、白菜、芹菜等口味进行搭配。我很喜欢放大蒜，但能增加香味。锅面必须用葱、生姜、大蒜来锅，要加热水才好吃。肉丝不能煎老，会影响味道。
土豆面鱼
1.西红柿表皮划十字，放入刚烧开的水中加热一分钟，容易去皮，然后切一小块准备。
2.大豆切成1厘米宽的碎丁，土豆去皮，放在盘子里蒸熟。蒸土豆用铲子或其他碗做土豆泥。
3.土豆泥里放面粉。不需要放一滴水。面粉一次不能添加太多。面粉没有具体量，根据土豆泥的分量和湿度，去掉到中等硬度的面团就可以了。
4.用手拽一片面团放在手掌上，双手搓多次，就能变成小脸鱼，操作非常简单。
5.在热油中爆大蒜后，加入豆荚和西红柿炒熟，炒1分钟后倒入适量清水。水开后，依次将鱼放入锅里，用勺子轻轻推，以免锅或黏糊糊。
6.同时撒生吸烟、盐、糖调味，煮3分钟，然后撒鸡蛋液等30秒左右，就可以出锅了。出锅前加入香油和香菜，味道会更好。
提示：可以在碗底放一些紫菜，也可以直接把紫菜撒在锅里。蔬菜可以根据口味放入香菇、韭菜、茄子、娃娃菜等，也可以放入肉或虾。
洛阳酱面
主要材料：山庄、面条、欧芹、花生、绿豆、胡萝卜。
1.芹菜的根切得很细，叶子部分切生长段，胡萝卜切得很细。成都和花生提前煮好准备。
2.在热油里放入葱，上香。首先炒芹菜和胡萝卜，放盐调味，不要炒，炒15秒钟就能出锅。
3.菜处理好后，开始煮山庄和面条。煮酸浆有秘诀。很多人直接用大火煮，大错特错。酱面的口感涩，难怪味道不好。
4.正确的方法：在中火煮一点酸草，浇上一点油后，用筷子轻轻搅拌，防止水分离，随时混合，不仅使热量均匀，浆水也更好地混合，吃起来很可口，很光滑。
" height="497"/>5.煮到锅边开始密集地冒起小泡泡，就开始下面条，并转大火。面条煮到七八熟，放入所有的配菜。调味只用盐，不放其他的佐料。
6.浆面条做好后，再放点芝麻油，吃起来更鲜美。
小贴士：千万不能放生抽或老抽之类的佐料，浆面条的颜色就是奶白色。煮酸浆的时候放少许油，边煮边搅拌，酸浆不用完全煮开，等到锅边冒起小泡泡就可放面条。
家常酸辣挂面
主要食材：挂面、韭菜、辣椒油、老干妈
1.韭菜洗净切碎丁放入碗内，抓了一小把虾米放里面。
2.碗内同时放入生抽、香醋、白糖、花椒粉、白胡椒粉、辣椒油。想要汤香扑鼻的妙招在这里，我还多加了一样调味品，就是老干妈，放一小勺就可以。
3.在煮挂面的时候，舀一小勺汤汁在碗内，融化碗底的调料。挂面煮好后，盛入碗里就可以开吃啦。
小贴士：必放老干妈和白糖，老干妈会让汤味更加浓香，白糖使调味更加柔和，还提鲜。如果肠胃不好，不建议吃这面，会刺激肠胃。
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