鲁达 鱼是我们生活中最常见的肉类之一。鱼中的优质蛋白质易于人体消化，鱼脂肪中的脂肪酸是促进大脑发育的物质，脂肪含量高的鱼中含有大量维生素A，维生素A可以维持眼睛的健康，所以孩子们说吃鱼多，身体好，聪明，视力好。
鱼除了营养价值外，口感也受到大众的喜爱。鱼的品种也很多。淡水，深海，养殖，野生，种类太多就不一一列举了。今天我总结了平时生活中常见的、菜市场上随时可以买到的几种鱼的日常做法，希望对喜欢蒸、买、煮、鱼的你来说，做鱼的时候能有更多的空闲。
一、煮鱼片
水煮鱼片是柔软、辛辣、新鲜、最好吃的鱼方法之一，也是我最喜欢去餐厅的料理。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)很多人不选择在家做这道菜。因为鱼雕过程有点复杂。但是事实上，去除鱼片的这一步相当简单，在调味品中不易翻车。一包火锅底料就能解决调料问题。
练习：
做生鱼片的鱼一般可以选择草鱼、鲭鱼、黑鱼。有些小贩还可以帮助制作生鱼片。如果不是的话，回家再下点功夫，选一把轻便锋利的刀，背上的骨刺分开后，就很容易做出来。尾部裂成一片，头和骨头上留有一块好鱼。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视)，鱼名言)白胡椒粉已经可以起到清除腥味的作用。不要放鸡蛋。加鸡蛋会加重腥味。生粉已经可以达到柔软光滑的效果。准备的材料可以添加火锅底料、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒、葱花、芝麻、香菜等自己喜欢的菜。汤是乳白色的，加热小菜，在碗下加热，炒火锅和姜蒜，放入煮好的鱼汤煮，然后用盐和账号调味。火锅底部有盐，所以先尝一下，搅拌生鱼片煮半分钟就可以了。生鱼片和汤一起，都在放菜的碗里撒大蒜，撒干辣椒
2，山寨语
酸菜的方法和煮生鱼片的方法差不多。只是把汤换成酸菜味，其他西红柿鱼、柠檬鱼方法都差不多，但如果有兴趣改变汤的颜色和味道，可以一一尝试。
练习：
用来做泡菜鱼的鱼和煮的生鱼片一样，要做生鱼片。鱼头骨头里将熬汤的鱼、盐、白胡椒粉、生粉、红薯淀粉均匀混合，在开水中加热，洗净，准备更脆的青椒、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、胡椒、葱、香菜、香菜等材料，用鱼汤煮，煮后用盐鸡精调味。
3，红烧鱼
红烧鱼是家庭中最常见的方法，方法简单快捷，容易出错的地方在烤鱼的时候，锅不容易脱皮，可能不好看。红烧用的鱼一般用鲫鱼、鲭鱼、罗非鱼，这些鱼身体比较平坦，容易熟。
练习：
最好带上小贩处理过的鱼，清洗干净的表面和肚子里的血水，撕开肚子里的黑幕。没有洗干净的鱼在鱼两侧的肚子上打花刀，容易熟，味道也很好，加入葱、姜角、调料酒、盐(鱼肚子上也要抹盐)，搅拌后在热锅里放油。放锅后轻轻转动，使鱼滑下，热量更均匀，炒一面后炸面团，锅里留油，葱姜蒜切碎的青椒(小米辣，剁椒都可以吃，不吃辣椒就不用放了)，豆瓣酱炒香，炒后加点水，煮后用盐和鸡调味。
ab-96de-3270c33938c2?from=article.detail&_iz=31825&index=2" width="640" height="427"/>四，清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美，所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活，肉质要嫩滑，腥味不重的鱼，像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸，常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼，还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的，但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了，它是别的品类的酱油不能代替的。
做法：
- 处理好的鱼清洗干净，打上花刀，加葱段，姜片，料酒和盐腌制一会儿
- 盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放上去，鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片
- 水开后上锅蒸十分钟
- 把蒸鱼的葱姜都夹出来不要，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，就完成了
五，炖鱼
炖鱼汤也是非常营养的一道菜，通常与豆腐同炖，鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮，一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边，还会加上泡椒，青椒和紫苏一起煮，这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。
做法：
- 处理好的黄骨鱼，剪去它下巴上的刺，这样清洗的时候不会伤到手，锅里翻面的时候也更容易
- 黄骨鱼表面抹上一些干面粉，用手搓几下，再用清水冲洗干净，这样就可以把表面的黏液清洗干净了
- 热锅下油，下姜片，油热后下鱼煎香，煎至表面金黄，下入泡椒和大蒜炒一下（喜欢喝清汤的就不用加了），加水煮开
- 烧开后下豆腐，继续煮两分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了
六，剁椒鱼头
剁椒鱼头也是一道非常有名的湘菜，辣度很重，风味十足，非常下饭。它的做法也是非常简单的，我们在家自己做也很方便，剁辣椒可以超市买到，也可以自己做，剁辣椒的做法也不难，就是把辣椒剁碎后，加姜蒜末，加盐，白酒，搅拌均匀密封就可以了，放一周左右就能食用，想要剁辣椒更香还可以加一些熟油一起腌制。胖头鱼（花鲢）的鱼头是最适合拿来做剁椒鱼头的。
做法：
- 鱼头清洗干净，加料酒和盐腌制一会
- 准备葱姜蒜末，干豆豉剁碎，剁辣椒，紫苏切碎
- 热锅下油，下所有配料炒香，因为剁椒和豆豉都有盐，所以不需要额外加盐了
- 盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼头放上去，再把炒好的配料放到鱼头上，均匀的覆盖整个鱼头
- 水开后蒸十分钟，淋上少许蒸鱼豉油，再撒上葱花和花椒，淋上热油爆香即可
七，啤酒鱼
第一次听说啤酒鱼是从桂林旅游的小伙伴口中得知的，对这种新奇的口味充满好奇，后来在网上搜罗出很多家常版的做法，步骤也是相对简单的，啤酒焖出来的鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。
做法：
- 啤酒鱼多是用鱼块，所以我们可以选用适合切块的草鱼，加葱姜，盐，料酒，抓匀腌制
- 再把腌好的鱼块擦干表面水分，热油下锅，煎至表面金黄
- 准备一口焖锅，锅底放一下大蒜头，姜块，洋葱，把煎好的鱼放上面
- 淋上啤酒加盖焖煮两分钟，再加入小米辣，盐，酱油，生抽，蚝油继续小火焖煮5分钟，最后撒上葱花即可
八，烤鱼
烤鱼的家庭做法其实也很方便的，如果有烤箱最好，没有开箱就用锅煎，但是口感会油腻一些。很多鱼类都可以用来做烤鱼，还可以加入自己喜爱的配菜，金针菇，豆芽，莴笋，豆皮，魔芋等。
做法：
- 处理干净的鱼，对半剖开，平铺开来，淋上料酒，抹上食盐腌制半个小时，可以加一些烧烤酱一起腌制
- 将鱼铺放在铺了锡纸的烤盘上，表面均匀的刷上一层油，烤箱220度预热，中层烤15分钟
- 热锅下油，葱姜蒜末炒香，放一块火锅底料继续炒出香味，加入清水或高汤，煮开。
- 再准备一个酒精锅或者电火锅，底部放大蒜头，姜片，洋葱，芹菜梗，再把烤好的鱼放上去，倒入煮好的料汁，小火慢煮，边煮边吃，再加入自己喜欢的配菜就可以了
九，刨盐鱼
刨盐鱼也是一道湖南本土菜，很少地方能吃到。刨盐鱼其实是加调料腌制一天过后再食用的鱼，我们一般选用草鱼块来做这道菜，腌过一天的鱼肉，非常入味，肉质紧实，鲜味不减，却没有一点腥味，用来煎或者蒸都非常美味。
做法：
- 清洗干净的草鱼切成一段一段的，再在每一段表面打上细条的花刀，这样更加入味
- 鱼块加葱段，姜丝，盐，料酒，辣椒面/泡椒，花椒，抓拌均匀，用保鲜膜封住冷藏一天
- 准备葱姜蒜末，干豆豉和紫苏切碎，热油炒香
- 腌好的鱼块取出来，油稍微煎一下，煎至表面金黄，再倒入炒好的配料，上锅蒸七八分钟。
- 也可以不煎鱼，直接上锅蒸十分钟
- 出锅撒上葱花，淋上热油，特别香辣下饭
十，鱼丸
鱼丸是只取鱼肉做出的，没有骨头，适合小孩子食用，自己在家做的鱼丸也比较放心给孩子吃，做鱼丸其实也不难，只是想要劲道Q弹，就比较费手劲。用来做鱼丸的鱼我们一般选用肉多刺少的鱼。
做法：
- 将鱼的大骨取出，去掉鱼皮，用料理机打成蓉，不嫌麻烦的话也可以把鱼肉一点一点地刮出来
- 葱姜，花椒用水浸泡，用手抓出汁水
- 打好的鱼肉，加盐，胡椒粉，少量葱姜水，朝一个方向不停地搅打上劲，再加入一个鸡蛋清，少量淀粉，继续搅打，搅打至肉能挂在手上不掉落就说明可以了
- 准备一锅冷水，用虎口挤出丸子，用勺子挖出来放到水中，烧开后撇去浮沫，所有丸子浮起后再煮两分钟，捞出放到凉水中，这样丸子会更加Q弹
- 做好的丸子用来烫火锅或者煮汤都非常方便哦
以上就是家常鱼类的一些做法，你都学会了吗？你还知道鱼的哪些做法，好吃却不被人熟知的呢？欢迎评论区留言分享给大家哦！