鲁达 夏天闷热，动不动就出汗。特别不喜欢在厨房呆很久。这时花一点时间进行简单健康的热敷是最好的选择。
今天，苹果姐姐分9家做的蒸菜，取材方便，制作简便，可以在一个锅里做3道菜，根据口味调整口味，在炖鱼上浇油或浇导数江，洒上热油，使味道更新鲜。
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炖排骨
炖排骨用不了多长时间，25分钟就能轻松脱骨头，肉很软，不要喝一滴油，让它烧香，只要吃那个肉汤就能吃饭。(莎士比亚)。
500克排骨、30克酱油、20克蚝油、2克盐、30克黄酒、1片新鲜生姜、1捆大葱、2根干辣椒、2根黑胡椒、少许黑胡椒、30克淀粉、1株香葱、1根米辣
1.在排骨上浸泡冷水10分钟，将排骨中的血水排出干净。
2.将生姜菜、大葱菜、酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒放入骨盆，用筷子磨成均匀混合，腌制至少30分钟，充分调味。
3.把腌排骨放在大盘子里，舀两勺淀粉。淀粉就像炒肉的时候放淀粉一样，锁住肉汁吃，肉会变软。
4.充分混合排骨和淀粉。不要太厚，有薄薄的一层就行了。把排骨放在盘子上看起来更漂亮。
5.将排骨板放入冷水锅，定时提醒25分钟、1分钟。中间不要打开盖子。即使是普通蒸笼，也要看20-25分钟左右，排骨的大小，肉的薄厚，选择的猪的老练程度，调整时间。
6.出锅后，喷上焚香，撒上烫发粉，添加香味，点缀着红米梅运动格莱美，更有吸引力。
[剁椒粉丝娃娃料理]
剁碎辣椒粉丝娃娃菜的方法很简单，但味道和颜值都很好。它的红色、黄色和白色清晰、新鲜、迷人。口感清澈，柔软，糯糯，有筋，吃起来清爽可口。虽然是蔬菜，但比肉菜更受欢迎。
[材料]2株木偶菜、2捆粉丝、3勺剁椒、20克植物油、1株香葱。
1.娃娃菜洗干净后，绿豆粉丝用冷水轻轻泡制，剁碎辣椒准备。
2.娃娃菜切成两半，每一半分成3-4块，根保持不变，这样每片叶子都能连接起来。(大卫亚设)。
3.粉丝剪短后铺在盘子上，盘子要有一点深度才好。
4.煮一锅水，把婴儿蔬菜放入水中加热10秒后捞出。
5.把童颜菜的大小放在粉丝上，适当地撒上剁碎的辣椒，以满足口味。剁碎的辣椒是咸的，所以不需要另外放盐和其他调料。
6.把粉丝娃娃菜放在蒸笼里，定时10-15分钟，根据喜欢的口感调整时间。
7.出锅后，在表面撒上少许小葱，再撒上热油，香味扑鼻，趁热吃，清凉、甜蜜、开胃。
[肉末炖豆腐]
这道菜不炸，不煮，特别好吃。大人和小孩都喜欢。舀几勺碗放在碗里，舀一碗饭就进肚子。三天不吃都觉得有缺点。(莎士比亚)。
豆腐1元，肉150克，香葱3棵，米辣1个，酱油适量，盐适量，油一点，水一点。
1.准备了豆腐、香葱、肉馅。北豆腐比较硬，南豆腐比较嫩，各有不同的嘴
感；肉馅肥瘦均可；2. 豆腐切大小均匀的厚片，厚度约1公分；
3. 将豆腐码放在盘子里，用深一点的长盘，豆腐片摆上去看着整齐漂亮，而且能盛汤；
4. 炒锅中倒少许油，将肉馅煸炒变色，撒少许盐、倒适量酱油上色调味，再来半杯水，增加汤汁；
5. 将炒好的肉末和汤倒在豆腐块上；
6. 豆腐肉末盘子放在蒸锅里，上汽后蒸10分钟即可出锅，撒少许香葱末或者小米辣增色添香。
【剁椒腐竹】
这道剁椒蒸腐竹，是过年必备的一道健康蒸菜，红薯粉丝晶莹剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜香味美比吃肉还过瘾！
【材料】腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯
1. 腐竹用温水泡发，可直接撅成想要的长度；
2. 红薯粉丝用凉水泡软；
3. 青蒜切末，姜切末；
4. 我用的鱼盘，先用红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；
5. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；
6. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；
7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；
8. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；
9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
【粉丝蒸虾】
今天这道菜——粉丝蒸虾。取材方便、制作简单，一大盘端上桌，红艳艳地看着水灵，吃起来更是让人没话说。
【材料】大虾1盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5. 将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
【翡翠肉卷】
这道翡翠肉卷好吃又好做，兼顾营养和美味，黄绿相间，虽然蒸完之后失去了翡翠绿，但也看着嫩嫩的。蔬菜有丰富的膳食纤维，吃着水灵。
【材料】 圆白菜叶8片，牛肉馅适量，油豆腐少许，胡萝卜半根，杏鲍菇半根，大葱1段，姜1块，盐适量，生抽适量，清水少许，枸杞1撮，淀粉少许
1. 圆白菜清洗干净，将外层大叶轻轻剥下来；
2. 煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出；
3. 过凉水，菜叶柔软有弹性；
4. 肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可；
5. 叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，适量馅料铺在叶片下端，多少可随意；
6. 从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面；
7. 将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整；
8. 蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火；
9. 将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可。
【金蒜蒸丝瓜】
今天的这道“金蒜蒸丝瓜”，用时短，味道清淡，但又蒜香浓郁。特别是蒜末经过炒制之后，更有独特的味道。一黄一绿搭配，也十分养眼，是夏天十分爽口的清蒸菜。
【材料】丝瓜2根，大蒜1头，油、生抽、蒸鱼豉油
1. 2根丝瓜清洗干净，将绿皮刮干净，再切成3公分左右的段；
2. 在丝瓜段的切面处划出花刀，不用太深；
3. 大蒜一头，拍碎切成蒜茸末；
4. 炒锅加油加热，蒜末入锅中，小火慢慢煸炒成金黄色；
5. 丝瓜摆在盘中，花刀的那面朝上，将蒜末均匀地舀在丝瓜表面；
6. 将丝瓜入凉水蒸锅中，大火，上汽后蒸5分钟左右；
7. 蒸好的丝瓜颜色依然碧绿，蒜香扑鼻；
8. 表面淋生抽，淋蒸鱼豉油会更鲜美。
【清蒸比目鱼】
比目鱼肉质鲜嫩白皙，适合蒸、煮、烧烤、油炸。用清蒸的方法又快又省事，还能突出鱼肉的鲜美。淋少许生抽，鱼肉微甜细嫩，连鱼汤都是甜咸交加，泡着米饭都吃光了。
【材料】 比目鱼2块，鲜姜1块，小葱末1撮，生抽适量，热植物油少许
1. 比目鱼自然解冻；
2. 切割成小块，每块上面放一片鲜姜；入冷水蒸锅，水开后蒸10分钟；
3. 出锅后捡去姜片，撒小香末；
4. 淋适量生抽，泼洒少许热油，激发出葱末的香味；
5. 鲜美的比目鱼肉简单一蒸，轻松享美味。
【山药肉圆】
这一盘省时省事、有滋味又营养的蒸菜绝对受欢迎。白色的山药片众星捧月般地簇拥着肉丸子，再有浓稠的浇汁淋在上面，也是非常诱人食欲的。
【主料】山药1段，猪肉馅100克
【调料】大葱1段，青蒜叶2片，生抽20克，盐1克，淀粉20克
【芡汁】蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右
1. 全部材料准备好，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；
2. 山药刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；
3. 将山药切成厚约8毫米的圆片；
4. 取一个大平盘山药片沿着盘子摆放一圈，
5. 山药和大葱、生抽、盐，搅拌均匀；
6. 药馅倒成丸子，码放在山药摆成的圆圈内；
7. 将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；
8. 山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到淀粉浆变成透明状，可关火；
9. 蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#21天图文打卡挑战（第二期）##夏日酷生活#