鲁达 首先姜切薄片，柠檬切薄片，蒜蓉切碎，小米椒，青长椒切好备用，接着，鸡爪对半切开，去除爪子。
再将鸡爪冷水入锅，煮沸之后放入姜片，再放点料酒，主要是去鸡爪的腥味。等到锅内冒起大片白色泡沫，把泡沫捞出，鸡爪捞出，再次冷水入锅煮沸后捞出，用冷水冲洗。
最后调料汁，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀，把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏十分钟即可食用。
也可以放几个青柠，青柠能使味道清新点，黄柠檬的酸味较浓。
泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆泡鸡爪最重要的是料汁以及鸡爪的处理方法。
第一步将冷水下锅，放几片姜片，加适量料酒去腥，水开后再煮10分钟捞出。
第二步将捞出后泡在提前准备好的冰水里，这样可以使鸡爪Q弹，其中冰水的温度越低越好。
第三步准备调料汁，加入一碗生抽，一碗醋，几瓣蒜拍扁切小块，少许白糖，适量小米辣，搅拌均匀，让糖融化。
最后将凉透的鸡爪放进酱汁，搅拌均匀，加入切片去籽的柠檬，搅拌均匀，盖上盖子，冷藏4-5小时即可，这样泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆。
柠檬鸡爪为什么会发苦柠檬鸡爪发苦的原因是由于柠檬皮中含有苦素，泡的时间一久柠檬皮中的苦素就会被释放出来，建议用柠檬汁来腌鸡爪，腌制出来的鸡爪更加入味。
柠檬鸡爪可以放冰箱几天可以保存2-3天。
建议放置的时间不宜过久，会有细菌等微生物繁殖，从而影响身体健康。