鲁达 春天，点燃油菜花。
-风水君语-
草长莺飞，众香秀丽的春天。
油菜花抹了一次灿烂的黄色
从其他RGB值的红色中脱颖而出
那是南方烟雨中，阳光普照的地方
金黄色的大海
它不在城市之间，属于广阔的原野
也在我们的舌尖上。
罗平油菜花田料理香烟
“漂亮的也不争春天，只报春天。”
虽然是咏梅的佳句，用来形容油菜花，也是再合适不过。记忆中的家乡，是一片远离喧嚣都市的世外桃源。尚未被房地产开发商盯上的农村，仍是一派质朴天真的模样。
三四月，春日的降临就像是一场从天至地的魔法。冬日总是灰蒙蒙的天空，突然如洗般明净，颓唐的山岭原野也突然间变得生机盎然。围墙边的桃树抽了新芽，田塍上的蒲公英悄然绽放。而去年九、十月份播种的油菜，也仿佛是在一夜之间，从满地苍翠，变成一片比麦浪还要温暖璀璨的金黄海洋。
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油菜的逆袭史
▲青海万亩油菜花田
油菜花从来不是江南的专属。它像一阵风，次第拂过中国南北。从海南岛到东北，还有西北的大草原，漫过30多个纬度。这一场花事接力，跨越了整整两个季度与大半个中国，在沿途的乡村都留下了它的浓墨重彩。
十字形的金黄花瓣，大片大片地铺陈开来，将春天渲染得辉煌又壮丽。油菜花点缀绚烂夺目的春天，但因为身份“低贱”，在《群芳谱》、《花镜》等一类花卉古籍中都不见有才华的踪影，唯有《本草纲目》上对它有所介绍。
油菜，学名称之为芸薹。李时珍载：
“羌陇氐胡，其地苦寒，冬月多种此菜（芸薹），能历霜雪，种自胡来，故服虔。”
七八千年前，生长在青海、甘肃、陕西一带的祖先们驯化了野生油菜，并在之后引进甘蓝型油菜，使中国境内出现了芥菜型油菜、白菜型油菜和甘蓝型油菜并存的情况。
▲安徽西递村油菜花田
《本草纲目》中还有：
“此菜易起苔（通薹），须采其苔食，则分枝必多，故名芸苔，而淮人谓之苔芥，即今油菜，为其子可榨油也。”
如今的油菜花已经成为一种观赏性的植物，但在最初，种植油菜并非为了取油与观赏。薹者，蔬菜中间抽出的嫩芯，能开花。早期种植油菜，就是取其菜芯处嫩芽食用，称之为“芸薹菜”。
芸薹菜的药用价值也极高，因此以药身入馔。《千金食治》中曾记：“主要脚痹，又痈肿丹毒。”《饮膳正要》亦载：“主风热、丹肿、乳痈。”
芸薹菜入馔，无非是油炒、水煮等方式。因为容易得到、耐寒、便于种植等优势，成为了人们十分青睐的食物。
▲黑油油的油菜籽
如今，油菜是中国四大油料作物（油菜、大豆、花生和芝麻）之一，也是世界四大油料作物（大豆、向日葵、花生和油菜）之一。
将油菜从一种食物、药物，变成一种油料作物，是从唐代开始的。唐代《本草拾遗》称：“取油傅头，令发长黑。”可见，当时已有了将油菜榨取的工艺，并且还投入了实践当中。到了宋代，种植油菜榨取菜油已大规模投入了生产劳动之中。
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最美的油菜花，始终在家门前
“沃田桑景晚，平野才华春”、“麦苗堆绿菜花黄，一簇人家古道傍”……诗人对油菜花的赞美自古有之，有对时光的感慨，也有对美的欣赏。现在的人们也是如此，喜爱在春日油菜花最盛的季节，捕捉油菜花最美的风景。
▲婺源的油菜花
婺源、兴化等地的油菜花美不胜收。每年油菜花开的时节，总是引得一批又一批的摄影师和游客前往。在我眼中，最美的还是家门口的那一片油菜花田。
浙江宁波，在被丘陵环绕的平原上，一条条水道映照着蓝天，和田塍一起，将原野分割成了许多份，而因为家家户户都种植油菜，即使是分植在不同的区域之中，也能汇聚成“暖风烂漫，一望黄金”的盛景。
▲贵州省榕江县乐乡侗寨油菜花开，春意盎然，侗族民众纷纷走进田间地头忙农事。
农家种植油菜花，往往并不是为了美。
在前一年的秋天将种子播下，十二月至来年一月间悉心照料。待到挨过了最为严寒的季节，春花烂漫也不过是对过往付出的馈赠之一而已。农民们真正看重的，是它的食用、和榨油的价值。
家中的油菜花一直都是由父亲来打理，等到油菜开始抽茎，准备开花的时候，他便会将顶端的茎掐下。掐尖这种方式，是为了让侧边的茎秆们能够得到更好的生长，以便于来日能够得到更多的油菜籽。
家中一亩见方的田地中，每次都能掐下一盘的茎来，恰好煮成一盘清炒菜花。早上摘下的菜花，还是饱满水灵的样子，洗净后直接下油锅加水清炒，即使不加盐，也能咂摸出一番蔬菜的鲜甜来。
▲五月，油菜籽成熟丰收的季节。
及至五月，冬油菜便可以迎来收成。长成的冬油菜，收下来之后并不急于“打菜籽”，而是要放在太阳下暴晒。
等到所有的水分都蒸发殆尽，只留下稍稍用力就会破碎的干植株后，母亲会将它们放在一个竹匾上“打菜籽”。油菜籽极小，也不过直径两毫米以内的黑或棕色小颗粒，密密麻麻紧凑地排在一起，黑压压的，密集恐惧症必然唯恐避之不及。
打下的油菜籽中，往往还混有着菜籽荚荚膜的翳，在大风中抖几下竹匾，借着风势就可以清理掉。一亩田的油菜，所能产出的菜油有300斤左右。金黄色的菜油，散发着一种独特馥郁的香气，那是来自自然的淳朴味道。
剩下的干植株也不会被浪费，农民们会将其再进行暴晒，直至认为彻底干燥后，送进老灶的炉膛之中，最后一次散发光与热。
油菜花是中国农村的象征，刹那芳华的绚烂，远不及它带给农民们的其他美好。
哪里的油菜花最好看？
你喜欢什么春日花花？
文丨西洲
编辑丨酱子、逸骁
参考资料丨李时珍《本草纲目·菜部·芸薹》
《中国国家地理》2009年第06期
本文图片来自视觉中国、网络