【王八看绿豆】王八瞅绿豆，怪人喝怪酒啤博士粉丝来信

肥猫，啤酒博士粉丝，美国东部环境经济学正在攻读博士学位，经常打着学术的幌子研究酒。

还没出国的时候，啤酒对我来说不过是和夏日里撸串、小龙虾和花蛤标配的解渴用品而已。后来不经意间迈入精酿啤酒的大坑，才发现口味千差万别，从此体会到“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，随之对故土小龙虾的思念淡化了不少。

刚入坑那阵子先是疯狂的喜欢上各种重口味，进了酒馆直奔double stout(双料世涛)，double IPA(双料IPA)， Imperial IPA(帝国IPA)，只要长得像老抽，就觉得喜欢。要么就是紧盯ABV, IBU, 哪个高就点哪个。后来喝得品种多了，也没那么追求重口味了，虽然还是蛮喜欢Imperial stout(帝国世涛)，对一些清淡的lager也觉得蛮好，更是喜欢上一些特殊口味的酒。正如Dogfish Head的广告语

“Off-centered ales for off-centered people”

王八瞅绿豆，怪人喝怪酒。

今天咱就聊聊那些怪怪的酒。

RaisonD'Extra

酒厂：Dogfish Head Brewery

产地：Milton, Delaware USA

类型：美式烈性艾尔

第一支入手的怪酒是Raison D'Extra，酒精度在 15-18度之间，苦度却只有40。酿造过程中加入了红糖和葡萄干，属于非主流的烈性艾尔。其实刚遇到这酒时抓住我眼球的正是葡萄干。葡萄入啤酒不是什么新鲜事儿，何况我一般也不怎么热衷软饮料一般的果啤。但葡萄干酿啤酒确实稀罕物。接着仔细读读酒标，发现这逆天的酒精度，更是开心的不得了。我等凡人见不到那些六七十度的啤酒，遇到十六七度的，也算是缘分了。于是尽管当时都穷得快要靠西北风度日，还是忍痛花6.99刀买了一小瓶（12 oz.，约330ml）。

Dogfish Head的那句Off-centered广告着实帮忙从我口袋捞走不少银子，虽然看看ABV/IBU搭配就大概可以想象是急支糖浆的口感，但是人家广告做得好，看到那句话就迈不动步子，非得提了酒回家才痛快。

被美国的甜食虐多了，看到葡萄干就条件反射想到肉桂。看到这酒不禁开始欣喜：“葡萄干都来了，肉桂还远么？”事实上，家里确实有肉桂粉，开始还真有想法撒点进去。开瓶之后立刻意识到之前的想法实在是too young, too naive。如前所料，这酒果然是比较猛烈，也果然是齁甜齁甜的。但是，急支糖浆却不能用来背口感这个锅。从开瓶第一口，我就在努力寻找词去形容那厚重、强烈、熟悉的却不知是啥的中药味，无奈一直词穷。

RaisonD'Etre （上）和Raison D'Extra（下）（图片来源于网络）

记得Raison D'Extra有个兄弟叫做Raison D'Etre，只有八度，号称和牛排是完美组合。Dogfish Head没有给出Raison D'Extra的推荐搭配，但细品之后，我觉得世间最般配的莫过于我做得私房酱牛肉：传统卤味包、面酱打底，额外加入玉竹、淮山、百合、枸杞、龙眼、灵芝、香叶、罗勒、百里香、迷迭香。为什么酱牛肉会出现这么魔性的配方？因为我把家里看着顺眼的调料、中药材都划拉进去了。为什么这酒会有这么魔性的味道，窃以为酿酒师也是心血来潮用了神奇的配方吧。

Higher Math

被Raison D'Extra修理的老实了一阵子，未等完全改邪归正，又偶遇Dogfish Head家另外一款酒： Higher Math（ABV: 17/ IBU: 35）。看这数字，果断联想到上次的经历。不过期末考试期间么，讨个好彩头，期待着喝什么补什么，喝“高数”算数快，于是又忍着心痛，斥巨资8.99刀请了一尊330ml的啤酒回家。

如果说Raison D'Extra已属稀有，Higher Math更是金贵。号称是为20年纪念特制的巧克力酸樱桃液体蛋糕，只在2015年10月发行过一次。虽然不指望口味上的惊艳，但鉴于难得，实在不忍独享，又忍不住炫耀，已经告诉三个朋友我有私藏好酒。可是，作为科研狗每晚回家，只想一醉方休。再一想，还有三个嗷嗷待哺的酒鬼，只好缩回伸向酒瓶的爪子，等待大家聚齐了再尝。分享有分享的乐趣，也有分享的无奈。想当年辛辛苦苦从加州背回了一瓶Russian River家号称世界第一的Pliny The Elder，贡献个一个哥们作bachelor party用酒，十几个人每人分得一口。如果有人问我这酒好在哪？我只能诚实的回答：不知道，记不得。

（图片来源于网络）

更新：这酒最终贡献出来用于恭贺朋友买房之喜。因为家里没有专用的snifter或者tulip杯，又猜测这酒大概是红酒混入糖浆的色泽和口感，所以选用了红酒杯。有心理准备果然是好事，只是，可能准备的真不够充分。红酒和糖浆的猜想是正确的，不过比例反了。真正的口感像是糖浆里面调入了红酒。

由于螂王提醒过可以加咖啡喝，于是整个饮酒过程一直是我在问朋友：“咱们加点咖啡”？朋友：“不加。”我：“咱们混入点别的啤酒？”朋友：“不混。”我：“加点冰？”朋友：“不加，咱就纯饮。”纯饮有纯饮的好处，慢慢去品，透过浓郁的甜，倒是能感觉出淡淡的苦。

虽非正途，但其实我觉得加点料在里面也挺好。就像威士忌加水有助于让其香气释放。这款口感浓郁的啤酒如果加入冰，应该是有好处的。此外，混合啤酒也是我的心头好，只是一直手法欠佳。当年曾有酒保帮我调过一杯记不太清楚内容物的啤酒。现在回忆起来底层黑黑的，或许是stout（世涛），上层则是颜色清亮的苹果酒cider。我有试过好多种啤酒的混合，不过无一例外，从来没有出现过分层。Higher Math酒体厚重，或许是可以作出好的分层效果的。

扒完Dogfish Head家的，咱稍稍回归一下正常，讲讲更为大家喜闻乐见又不走寻常路的啤酒。

Cannoli Beer

酒厂：Shebeen Brewing Company

产地：Connecticut ，USA

类型：叶啤（Herbed / Spiced Beer）

提起Cannoli beer，不得不说康涅狄格州号称Cannoli beer之家的Shebeen Brewery。Shebeen在爱尔兰盖尔语中是“非法啤酒作坊”的意思，其创始人来自爱尔兰，酒厂品酒室墙上的壁画便是他还在Galway时的品酒经历。Shebeen自2013正式在康州开业后便致力于创新，看看酒单便可觉得与众不同。如果说Concord Grape Saison（可康德葡萄赛松）和PineappleWheat（菠萝小麦酒）尚属正常，那么Cannoli beer，Chocolate Cannoli Porter和Cucumber Wasabi ale（黄瓜山葵艾尔）则有些不走寻常路了。（插播一句解释，本文中保存了有些酒和酒厂的外文名，既没有掉书袋的意思，更不是冒充假洋鬼子，其用意一是防止翻译有误，二是有些名字用原文更简洁，就像下面要讲的cannoli。此外，不得不对翻译《BJCP世界啤酒分类指南2015》的啤博士团队送上深深的敬意，有些看似简单的名字实在太难翻到位了，想达到“信达雅”的标准更是难上加难）

首先科普一下Cannoli （意大利奶油脆卷饼，也有人译做“卡诺里”），没见过的同学可以想象一下油炸蛋卷然后填满奶油，两端点缀糖渍樱桃、橙皮、糖果等配料，最后撒上糖霜。作为高热量高脂肪食物爱好者，我觉得还蛮好吃。也或许大家都意识到口味虽好，却不是那么健康，所以市面上常见的cannoli常常是长得小小的，大概直径两厘米，长度十厘米的样子。

（图片来源于网络）

Shebeen 的Cannoli beer大概5.2度的样子，由于配料中加入香草、肉桂、肉豆蔻和来自法国的一些特殊谷物，喝起来带着淡淡甜甜的香气，还可以搭配糖粉和巧克力碎屑一起喝。我去酒厂时候正巧没赶on tap，只好买了瓶装的回家。不知道新鲜的会不会口感更好些。

（上图Cannoli beer，图片来源于网络；下图拍摄于Hell or High Watermelon Wheat，中间杯口放西瓜的便是Hell or High Watermelon Wheat）

在Shebeen的另外一个遗憾是没赶上Cucumber Wasabi Ale （ABV 5.2%），以后一定要找机会补过。名字就不走寻常路，怎么听黄瓜和山葵都和啤酒都不搭界。不过这么清爽的配伍，听起来就很适合夏天。大概接受度还有一定问题，网上很难搜到关于它高质量的图。想象下次去的时候要带着寿司刺身，或许能品尝出一个新境界。也不知道在酒厂喝的时候店家会不会给酒杯里配上切片的黄瓜？我猜测这应该是一个挺不错的搭配，就像很多淡啤酒加入柠檬立刻丰富了口感，再如21st Amendment Brewery出品的Hell or High Watermelon Wheat（ABV 4.9%, IBU17），喝的时候酒杯里可以放一片西瓜。

Numb Swagger

酒厂：Jack's Abby Brewing

产地：Massachusetts, USA

类型：烟熏口味、木桶陈酿拉格

不同于其他酒厂，Jack's Abby只专注于精酿拉格。我偏爱艾尔，所以当初朋友招呼我去的时候并不以为然，直到他们拍了酒单照片来，我才意识到这擦肩而过成了我个人品酒史上最大的遗憾：这款啤酒的特别之处除了经过木桶陈酿之外，还只在酒厂销售，最最有特点的是因为有个神秘配方：花椒。

（图片来源于网络）

花椒在我们天朝简直是炒菜必备素材，不过老美可不这么想，海关甚至会把花椒当作麻醉品。为了测试老美们是否真的这么天真，我还真找朋友们试过。

一开始其实纯属无意，打开一包黄飞红麻辣花生，按照美式零食里面所有东西都能吃的惯性思维，这哥们上来就捡了颗花椒丢嘴里。很快就开始出现诡异神情，安静几秒，先是神情紧张问我这是什么？答曰：花椒，中国常见调料。可惜对方完全不知道花椒味何物，便又可怜兮兮的问我他会不会死？得到否定回答，并亲眼见证我自己也吃了花椒之后，此兄开始描述他第一次吃花椒的感受：先是舌尖发麻，继而失去知觉，然后疯狂流口水……为补偿此人精神损失，我只好忍痛割爱把一整包麻辣花生都送他了。

谁知这二货第二天便揣着去了办公室，然后把花椒单独捡出来，请不知情的同事们品尝。据事后反馈，大部分同事反应和他一样，甚至有个别人指责他不该带精神药品来公众场合。

偶然发现花椒和啤酒的关系也是因为黄飞红麻辣花生。当时是在演唱会外面候场，顺便吃吃喝喝。为了不祸害美国朋友们也不随地乱扔垃圾，我便先把这些嘎嘣脆的花椒粒捡出来吃了。吃几粒花椒，喝一口啤酒，然后顿时如同发现新大陆一般欣喜。在花椒的影响下，苦啤酒居然变得如同糖浆一样！

开始时候我还以为只对个别酒有效，因为我们当天只有21st Amendment Brewery 的几款罐装啤酒，而且要么是IPA,要么是Saison (赛松)。发现这个巧宗之后，我有意去测试了其他很多品种的啤酒，发现无一例外，花椒会使啤酒变甜，而其他常见香料似乎并没有此效果。

（图片来源于网络）

可惜这一发现并无人分享，我的所有中国朋友们都觉得吃花椒喝啤酒是个极其神经质的行为，所有美国朋友们，在吃过一次花椒后就再也不想尝第二口，更别提就着啤酒了。有人说过最大的悲伤不是感受不到喜悦，而是喜悦无人分享。事实确实如此，神奇的花椒啤酒组合的体验居然没人想共享。

直到收到酒单照片，看到赫然在目的花椒啤酒，瞬间有种找到soul mate的激动感。好想去Jack's Abby酒厂跟酿酒师们聊聊，也去Barleycorn’s Craft Brew去跟花椒啤酒创意人Dan Eng聊聊，问问他们的灵感来源和酿造体会，也交流一下心得。

花椒啤酒虽然只是千奇百怪众啤酒中的一款，即便没有突出的口味表现，没有大众一致的认可，可是如果它能引发思考、找到知己，它便是我心中的世界第一。因为花椒啤酒的存在，我似乎有点懂了为什么老美会猜测花椒是麻醉品。也有点点理解了那些饮用、吸食致幻品的人，虽然我还是不支持这些做法，但是似乎能感受到他们摄入后感受的完全不同于平常认知的体会时的欣喜。如果我们能够欣赏苦艾酒带来的欢愉或宁静，为什么不能尝试一下更简单、健康和廉价的花椒啤酒？

最后，Numb Swagger的味道？

我猜是甜的。朋友反馈：甜，非常甜。

最后的最后，我就不明白了，我努力向这哥们推荐花椒配啤酒好几个月，他一直拒绝尝试。这次居然出去点花椒啤酒！不懂。