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【吃宵夜】中国的宵夜江湖,让每个孤独的人都中了夜晚的“毒”(菲李漫画)

不知道从什么时候开始,“崩溃不了”成为现代年轻人的基本素养,无论经历什么酸甜苦辣,都只能默默消化,但总有这样的时候。

比如说在一个人的夜里,在独自回家的路上,总有人小心翼翼地崩溃着。

比如说,在某个摊子或者路边,总有人吃着东西流着泪。

夜晚,孤独得让人无法隐藏真实的自己;食物,治愈着每颗饱受压抑的心灵。

因此尽管很多人都在告诫我们熬夜和晚上吃东西不好,但我们依旧无法自拔,因为我们早已中了宵夜的“毒”。

虽然宵夜在古代挺早就有了,但真正兴盛起来,却要感谢古时候的青楼,那会很多人在忧愁烦闷的时候,就喜欢去青楼找小姐姐诉诉苦。

而一般青楼小姐姐会置办“打茶围”和“拦台饭”,男子们和小姐姐们吃着点心,对着夜色吐槽种种不快,有时一吃就是一个通宵。

岁月流转,青楼已经不再,但吃宵夜慰藉心灵的习惯却实实在在保留了下来,现如今,每个夜晚你都能在每个城市的每个角落,看到三三两两的人聚在一起,吃着宵夜,嬉笑怒骂。

正如菲李所说,夜色让人做回自己,好吃的食物才能慰藉心灵,为了让人们在宵夜场放松自我,宵夜江湖的师傅们可都是深藏不露。

烧烤摊的烤肉香,是每个夜晚最难以抵挡的诱惑之一,撸串时的选择,让人真切感受到什么叫“自由”,肉串、蔬菜、海鲜……一串连着一串,配上冰饮,简直停不下来。

南北烧烤种类不少,最有名的当属锦州烧烤,牛蹄、羊腿、大龙虾……作为东北烧烤界抗把子,锦州的夜晚就是烧烤味的。

在小龙虾崛起之前,螺类宵夜一直是宵夜摊的王者之一,无论是田螺、螺蛳、锥螺还是海螺,都是每个宵夜爱好者必点的佳肴。

小龙虾毫无疑问是当今宵夜界的C位担当,十三香小龙虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾……小龙虾和炒螺的双剑合璧,让海河帮隐隐有一统江湖的趋势。

当然海河帮的得力干将不止这两位,不知从什么时候,鱼类已经逐渐占领宵夜市场,烤鱼、水煮鱼和石锅鱼是不少人的宵夜挚爱。

而擅长吃生猛海鲜的青岛,炒蛤蜊是他们挚爱的下酒菜,蛤蜊配酒,一醉能消万古愁。

另外到了福建沿海等地,相关的海河帮宵夜也是眼花缭乱,菲李最想推荐的就是海蛎煎,在一些地区也叫蚵仔煎,当年看《转角遇到爱》时真的馋到菲李啦。

有人说,酒是越醇越香,因为里面有时间的味道。而卤味,就是宵夜江湖的酒,一锅老卤制出的卤味,是古时候英雄好汉最好的那一口。

宵夜吃卤味,选择真的多,成都的卤味兔头好吃到不仅让人忘了愁,还忘记了“兔兔那么可爱”这件事。

鸡鸭类算是撑起了卤味门的半边天,鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭舌、凤爪、鸡腿、卤蛋等,都是炎热天气时的消暑美味。

猪肉卤味一直都是夜宵江湖的老前辈,卤肉、猪耳朵都是下酒好菜,而卤猪蹄更不用多说,一份超满足。

而说到卤味,在重庆还有一种“乱劈柴”,类似于划拳,赢了得到一份卤味,输了就掏钱买一份卤味,在吃和玩之间,人们忘却了一天的烦恼。

曾几何时,一桶方便面是无数人的宵夜首选,但如今我们发现,宵夜中的粉面派可不止一桶方便面。

干炒牛河是广州人的宵夜挚爱,用牛里脊肉、沙河粉、豆芽等简单的食材,经过厨师精湛的炒制技术,才能变化成一道美味的干炒河粉。据说考验一位广东厨师厨艺如何,就看他的干炒河粉到啥程度。

有些人觉得宵夜都是油腻辛辣的,其实并不是,也有不少人喜欢吃清淡的,比如云吞面,是广东人非常喜欢的食物,有时再搭配一份叉烧,就是一顿完美的宵夜。

只是简单的葱和面,却能在宵夜江湖中变成绝佳的美味,在上海的某个巷子里,依旧能看到有人挑着担子摆着摊,在夜晚卖着一碗香气四溢的葱油面。

重庆酸辣粉劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,曾被誉为“天下第一粉”,至今是很多年轻人宵夜的首选。

一锅堂实际上就是火锅、串串、麻辣烫、钵钵鸡等美食,本质上是同一种美食的不同变种形式,在各地的发展中渐渐有了各自的特色,在川渝等地,一锅堂可谓天下无双。

不用多说啦,自从空调普及之后,春夏秋冬一年四季都有人在夜晚吃火锅,作为一种社交神器,火锅做到了将不同地域、不同口味的人聚集在一桌的成就。

串串也叫“小火锅”,和火锅最大的不同,在于实现了边走边吃的功能,这对于在夜市中争分夺秒寻觅美食的吃货们来说,简直是太方便了。

麻辣烫起源于四川,但却是东北人将其发扬光大,现如今你能在街上看到的麻辣烫品牌,大多都是东北人开创的哦。

宵夜时喝粥吃饭,看似有一种违和感,但实际上在南方不少地方,米粥派的拥护者可不少。

在广东有“食夜粥”的说法,粥按火候可分为老火粥、明火粥,按品种可分为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥,再搭配各种小菜,一碗粥下肚,无惧江湖路。

蛋炒饭、豆芽炒饭、扬州炒饭、牛肉炒饭……炒饭在宵夜江湖中就像杨过的玄铁重剑,大巧不工,却让人难以忽视,在最饥饿的时候,没什么比一碗炒饭更能让人满足啦。

其实叫小吃派也不太合理,实际上这是一个构成相当复杂的派系,它的身上有着其他派系的影子,有着古老美食的传承,也有着新式小吃的创新,因此渐渐自成一派。

说到宵夜江湖的小吃,臭豆腐是绕不开的话题,即使身处美食夜市中,它独特的气味依旧难以被掩盖,没有比夜晚更适合吃臭豆腐的了,因为再也不担心有人会嫌弃吃完后的气味。

去年面筋哥的爆火让更多人认识了烤面筋,但实际上在宵夜江湖中,烤面筋的地位一直不低,吃完真想唱一段:“真正的烤面筋~可带劲啦!让你吃到真正的实惠~不一样的滋味……”

基本上,每个人的学生时代记忆里,都有烤香肠的存在,一根一块的烤香肠,还有现在一根五块的猪肉肠等,香肠一直是宵夜摊上最受欢迎的小吃之一。

铁板功夫是夜宵江湖中让人心驰神往的绝技,铁板鱿鱼、铁板土豆都让人欲罢不能,而菲李最爱的还是铁板豆腐,嫩豆腐在铁板上稍微煎制,撒上辣椒粉、葱段等调料,完全吃到停不下来。

有人说,才是宵夜的人都是有故事的人,一顿宵夜,可以是几个人的聚餐,也可以是一个人狂欢,无论如何,吃完这顿宵夜,要相信明天会更好哦。

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