鲁达
1、准备材料：不肥不瘦的新鲜牛肉。
2、用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
3、切成肉块，厚度不超过40厘米。放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
4、锅内加入清水，稍加温后，将食盐和黄酱放入。
5、煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
6、先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
7、倒入调好的酱汤，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右，每隔1小时翻锅1次。
8、根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。
9、用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
10、出锅时为保持肉块完整，用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣。
11、放置在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。