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2013年开业的滨梅美怀石料理，一到魔都就用“上海最贵的每日材料”混杂了每日排行榜。“滨梅美”取自“蝉噪声林寂静”，店位于翼风外滩，在十里洋场诉说着华食的善意和优雅。
进入空梅，竹篱和石阶通道仿佛在一秒钟内穿过京都小路。著名艺术家赵春老师设计的白瓷小花垂下，随着水声的流动，自然的美丽和古典的情趣融合在一起。
荣获日本料理荣誉。30年来，具有灰石菜经验的司达达中士一直将每道菜视为艺术品，并以本真的方式诠释了堪称日本宝物的“灰石菜”。
和服壁挂式、唐宗家世家手作唐纸、账面专用实木桌子、用整个实木梁代替水泥梁的传统简约风格的设计，给人以奢侈的享受。
只有4个包的空蝉，最多同时招待4桌，提前预约才能吃。取名为“春夏秋冬”的单间分别融入了季节的美丽。灰石菜的面食制度在特殊时期也提高了膳食的安全性。
日式料理更重视“按时吃”。彬梅米的食材每天由厨师和队员们精心挑选，当天空运回国。没有固定菜单，料理店根据当天可用的食材选择菜单。
在上餐之前会有穿着和服的店员，将当天料理中会使用原材料向顾客展示，食材的新鲜度有目共睹，极具仪式感。从前菜到最后的甜品，每一道都能给你带来不同的惊喜。
空蝉的春季菜单也如期而至。顺应季节更迭，把菜单的主要食材调整为日本春季最美味的食材，如老虎虾、樱花鲷鱼、伊势龙虾等。用到了燕窝、辽参、俄罗斯鱼子酱等昂贵珍稀食材，也是一大亮点。
梅子酒冻
先付け
用梅酒作为基底的这道梅酒啫喱，调味轻盈，晶莹剔透。酸甜感的口味，瞬间就让你的胃为迎接接下来的大餐做好准备。
值得一提的是盛放这份料理的瓷器还是由著名艺术家赵春耗费一年半的时间为空蝉独一打造的。不仅食材与环境，器皿也最能体现日料的和式之美。
春季蔬菜和老虎虾
炊き合わせ
豌豆泥磨碎打底，樱花花瓣作为点缀。搭配上有着"虾中之王"称号的黑虎虾、以及蒲烧白鳗和鲍鱼的这道前菜，没有使用到过多的调味，豌豆泥的清新豆香和食材本身的味道让整道菜爽口开胃。
同样盛在由艺术家赵春打造的瓷器中，栩栩如生的蝴蝶彩绘和翠绿的豌豆泥、淡粉的樱花，营造出春意盎然的感觉。
樱花蒸配蟹肉高汤
炊き合わせ
配合了3月樱花盛开作为主题，樱花叶包裹着糯米配上用蟹肉熬制成的高汤，加上当季蚕豆作为点缀，清爽的樱花叶和鲜美的蟹肉完美融合。没有女生能拒绝糯唧唧的食物！
海鲜蒸
碗物
在这碗海鲜蒸里一次性就能够吃到海参，鱼翅，黑虎虾和日本鱼这些珍贵食材，极尽奢华，堪称舌尖上的盛宴。
料理长介绍到，这些食材都是空蝉的特色煮物。其中使用到的辽参有着“海八珍”之称。用日本鲣鱼加昆布熬制出汁的高汤中还特别加入了燕窝中的上品官燕。春季也正是黑虎虾的口感最好的季节。
刺身组合
向付け
日料中，最能体现出食材新鲜程度的当属于刺身，每日新鲜配送的枪鱿鱼搭配上紫海胆和俄罗斯鲟鱼子酱，不同层次的鲜味一一在口中绽放。
在当下的特殊时期，来用餐的客人们还能享受到料理长赠送的一整盒CAVIAR鲟鱼子酱。入口即化的清甜海胆、胶原蛋白满满的枪鱿鱼搭配具有奶油香气的鱼子酱，口感层级丰富，变幻无穷。
刺身组合
向付け
除了这些，还有市面上少见的“日本鱼王”金目鲷。每一片鱼生切的都厚薄适中，清晰可见的纹路，雪白透亮。蘸取新鲜现磨的山葵和昆布调味熬制的酱油，更加凸显出了鱼生的鲜甜。
蓝鳍金枪鱼中脂手握寿司
すし
饕客们公认的蓝鳍是金枪鱼家族中最大的鱼种，更是在筑地市场需要拍卖才可以得到的珍贵食材。
一大块金枪鱼中脂鱼肉，拿起来直接送入口中。软糯肥美，油脂丰富的鱼肉在嘴里入口即化。
伊势龙虾
强肴
一年四季中，伊势龙虾口感最好的季节莫过于春季和夏季了。平日里由料理长决定的做法，在春季菜单中为了让客人们得到更好的体验，可以根据喜好选择天妇罗、日本酒蒸、刺身或味噌煮。
此次我们选择了料理长推荐的天妇罗。在精准又恰到好处的温度和火候下，做出的天妇罗色泽完美。龙虾肉的外表没有镶嵌过多的面衣，外表酥脆，肉质紧实又Q弹。
日本金吉鱼
焼物
日本鱼选用的是当日从日本空运的金吉鱼，号称“海洋中的红宝石”。在日本酒蒸，煮付，盐烧中，我们选择了料理长最推荐的盐烤法。在处理珍贵的金吉鱼时，料理长尽量保持食材本身的形、色与味道来进行料理。
金吉鱼的肉水分较多、脂肪丰富，盐烤的方式利用自身的油脂，就能体现出鱼肉的丰腴。盐烤过的金吉鱼肉皮脆肉嫩，咸香十足，只需淋上柠檬汁就能唇齿留香。
盐釜烧
强肴
作为空蝉名物的盐釜烧，可遇不可求。用冲绳海盐做成的“盐釜”代表着吉祥，金色藤蔓编制成的手环代表着祝福的寓意，客人亲手敲开的盐釜烧，能够带来好运气。
敲开外壳后，和服小姐姐会除去表面的盐和昆布，细心分配每一位客人的份量。每一片鲍鱼都特别厚实，爽脆Q弹的肉质，蘸上研磨出的鲍鱼酱，清甜可口。
和牛
强肴
空蝉选用的这款澳洲M9和牛从小采用日式喂法，吃着巧克力，听着音乐，做着按摩长大，简直人不如牛。所以牛肉吃起来自带醇厚香甜的回味。
曾经获得“澳洲和牛协会品鉴会”冠军的牛肉，一口下去就吃掉好几张毛爷爷，当然要用最能还原食物味道的刺身来做，稍微炙烤过的牛肉表面带有一丝酥脆。咀嚼后会发现淡淡的巧克力香气在嘴巴里蔓延。
餐后甜品
水物
饱餐一顿之后必须要用一份甜品来为今天的晚餐画上完美句号。多汁可口的高级日本蜜瓜、黄豆粉包裹着的中药食材葛根，搭配最传统手艺打制出的宋朝抹茶。
这一碗宋朝抹茶其实最早源自于中国，准备抹茶之前，打制抹茶的用具都必须用专业擦布来进行擦拭。加入热水后，亲自在客人面前手动打出泡沫，充满仪式感。
日式清酒
せいしゅ
一顿完美的怀石料理少不了相配的清酒。空蝉的藏酒在整个上海日料界都是数一数二的，喜欢喝清酒的朋友一定不能错过这瓶市面上也很难见到的吟凜雅。
大吟酿的这瓶黑龙，据说在日本当女生出嫁时，为了让女孩子显得更加的珍重，父母都会选用这瓶酒出嫁，酒瓶身上还带有经典的和服刺绣设计。
粉丝福利
① 贴心附上空蝉的春季菜单，想用餐的朋友记得提前致电预约。
② 即日起至4/25日，到店出示本文，预订1880元的春季菜单，将升级为2880元豪华套餐（不包含10%的服务费）。
③ 回复关键字“空蝉”至后台，即有机会获得价值1880元的套餐，共计3份。
空蝉怀石料理
预订电话：021-53210321
人均：1880元 /2880元/3880元
地址：北京东路99号益丰•外滩源3层
营业时间：11:30-14:30，
17:30-22:00（预约制）