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【海底捞就涨价道歉】从涨价到道歉,海底打捞4天来发生了什么反转?

海底钓鱼的声音:

1.据道歉书称,此次涨价被认为是管理层的错误决定,损害了海底捞客户的利益,决定收回价格,保障消费者的利益。

2.菜肴的分量一直没有变化,涨价和这次涨价也没有影响食物的分量。

3.在客流量方面,目前各地店铺仍按疫情防控相关要求执行,部分地区仍在采取隔层布局等措施,客流量正在逐步恢复。

4.公司关注的焦点在于做好门店核心业务运营的基本功。

5.海底捞各地店铺将实行差别定价,综合考虑卖场所在地的运营成本、消费水平、市场环境等,饮食价格会有一定的差异。

海底钓鱼涨价的消息被推到热搜4天后,情况突然逆转。

4月10日下午,海底捞发表了一封道歉信,告知涨价界管理层的错误决策。从今天开始,所有门店料理价格将回到2020年1月26日门店停业前的标准。

当天晚上,新京报记者首次访问北京多家海底打捞门店,各门店目前已恢复成本,排队等位现象出现。

涨价——消费者不满——恢复热搜3354苹果——原价——卖场,经过4天海底打捞后,经历了什么?知错就改,还是不得已改?4月10日晚,海底建公共事业部负责人回应新京报记者时再次表示:“我认为这次涨价损害了顾客的利益。”“公司关注的焦点在于做好门店核心业务运营的基本功。”别人没有给出明确的答复。

值得注意的是,最近关于餐饮业涨价的消息一直备受关注。业内人士认为,如果这个时期价格上涨,餐饮企业将失去一定的客流,短期内餐饮企业不会大幅提高价格。

海底捞回答说,价格调整对蔬菜量没有影响。

4月10日下午,海底捞就涨价发表了道歉信。原价恢复的消息一出来,社交媒体就迅速“平底锅”起来了。一些网友表示:“疫情期间价格真的不合理。现在成本恢复来自舆论压力”,有些消费者认为“知道错了就要改正,要吃一顿”,但也有消费者担心“表面上看起来价格不上涨,实际上会减少食量”

对此,海底捞方面于4月10日向新京报记者表示:“食物的分量没有变化。涨价和这次涨价也不会影响食物的分量。”

4月10日晚,新京报记者实地访问了北京在海底的3家门店,结果出现了价格全部恢复为传染病之前排队等候的现象。

4月10日晚上,北京海底钓鱼放映花莲店。新京报记者王林照片

海底捞放映花莲店的一位负责人告诉新京报记者,该店4月5日恢复党食后,当天价格上涨,4月10日14时又接到降价通知,很快ipad的后台以最新价格刷新。江松店大堂经理也表示,江松店部分涨价商品已经恢复到涨价前的价格。

新京报记者4月8日对网民晒的消费账单进行了比较,结果显示,海迪干松门店部分菜品恢复到涨价前的价格。在海底捞中准世界城店,服务员说价格确实降低了,但这家店是海底捞制作的“智能餐厅”,在价格不上涨之前,价格也将比普通门店高出5%左右。

涨价生效后目前的“逆转”

海底钓鱼涨价的消息应该从传染病发生后恢复党食开始。4月初,一位网民在微博等社交媒体上爆料说,海底捞恢复党食后,价格上涨了。消费者直言:“报复消费还没来,报复涨价先来了。”根据地理定位,此次海底捞涨价包括上海、北京等多个城市。

4月5日晚,海底捞方面向新京报记者确认涨价是真的,整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差别定价。针对费用上涨的原因,海底捞方面表示,目前海底捞各店复业桌数、接待客户数都有限,员工也不能满员,人力成本将根据部分食材成本的上涨调整卖场部分菜品的价格。

4月10日晚,从北京海底打捞出了中天世界圣点。新京报记者王平照片

此次疫情期间,餐饮行业遭受严重损失,停业期间要承担员工工资、房租等,餐饮企业面临着巨大的经济压力。新京报记者1月26日指出,海底捞在内地所有门店停业,2月陆续恢复了部分外送服务,直到3月12日才恢复党食。

这段时间,海底建也获得了外部资金支持。据新华网报道,中信银行和疫苗银行承诺为总海底捞提供21亿韩元的信用额度,扩大对供应链企业的支持。2月19日,第一笔8.1亿韩元的贷款资金到达了海底建鱼账户。另外,北京市金融监督局也向餐饮企业提供了资金服务。据《经济日报》4月5日消息,金融机构在3天内完成了对海底钓鱼、神户等餐饮企业的贷款。

尽管如此,海底钓鱼涨价的消息来了。海底捞方面4月5日在接受新京报记者采访时表示:“最近顾客消费习惯发生了变化,过去以家庭聚餐为主的很多人变成了一人或两人吃饭,因此在消费团也能感受到人均支出的增加。”

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海底捞北京门店4月10日恢复原价后的消费小票。新京报记者 王萍 摄

4月6日晚,海底捞涨价的消息登上微博热搜,一度成为全民关注的话题。有媒体援引消费者说法:“海底捞一碗米饭7元,半份土豆13元,合一片土豆1.5元,太贵了”。消费者李敏也对新京报记者说:“不太能接受疫情期间涨价,毕竟是大品牌。”也有消费者称,“海底捞涨价幅度比较低,现在疫情阶段也能理解,并不会因为涨价就排斥。”

恢复原价后,4月10日19时左右,新京报记者探访发现,海底捞常营华联店已满座,最长要等待1.5小时,劲松店也要等待半小时。3家门店的多位消费者称,在海底捞就餐时看重其服务,疫情期间餐饮受影响,海底捞涨价能理解,如果不超过10%,可以接受。

涨价为提升股价?

4月10日晚,食品产业分析师朱丹蓬对新京报记者表示,近期餐企确实受到了疫情影响,但在当下疫情防控的情况下,国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动,其中海底捞作为头部企业、火锅第一品牌应该贯彻执行,而不是首先提价。不过他也提到,海底捞恢复原价是“知错就改”,会帮助企业提升一定的好感度,留住顾客。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者分析称,疫情不仅对海底捞餐厅生意造成了影响,还导致其股价下跌。因此在他看来,海底捞涨价“并不是为了经营,而是为了拉升股价,向股市要利好”。而涨价之后又恢复原价,说明其涨价并未拉动股价,涨价也毫无意义。

新京报记者注意到,近一年来看,海底捞股价最高点为2019年11月4日,达到38.7港元/股。疫情前股价最高点则出现在2020年1月14日,为35.7港元/股,但在疫情期间其股价下跌,3月19日跌至28.25港元/股,4月10日的收盘价为31.8港元/股,与疫情之前仍有差距。

对于上述“涨价是为提升股价”的质疑,新京报记者联系到海底捞方面,但对方并未给出明确回应。

此次提价失败后,海底捞今年还会继续提价吗?针对这一问题,海底捞方面并未直接回应新京报记者。王冬明则分析称,海底捞或许可能会在8月至10月再次提价。在他看来,这个时段提价主要有三个原因,第一,届时疫情可能已经结束,第二,消费者对这次的提价也基本遗忘,第三则是为了“年报数据好看一些。”

专家认为短期内餐饮业不会大范围涨价

事实上,最近关于餐饮业涨价的消息一直备受关注,西贝、喜茶均卷入其中。

其中,喜茶因受疫情影响,原料成本上升,对几款茶饮售价做了调整,“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。西贝则否认了近期涨价的说法,西贝公关总监于欣对新京报记者表示,“疫情期间没有涨价,最近一次调价是在去年12月,新价格在2020年1月1日之前已全部体现。”就去年12月涨价的原因,于欣表示,是受原材料供应价格的影响。

一系列涨价的消息也让消费者担忧:连锁知名品牌都涨价了,其他餐饮企业尤其是小餐饮,是否也会跟着效仿,引发餐饮行业集体涨价潮?北京华天饮食集团、巴奴毛肚火锅、比格比萨等企业的相关负责人均表示,目前保持价格平稳,并未涨价。庆丰包子铺相关负责人告诉新京报记者,目前各门店供应和定价平稳,首先保障北京市场供应,后续会根据原材料和市场变化合理定价。

王冬明则认为,“短期内不会出现餐饮行业集体涨价”。从以往的观察来看,涨价会对餐饮企业造成大面积顾客流失,一般来说,消费者只能接受5%左右的涨价,10%是接受的上限,但10%的涨价会带来超20%的顾客流失。在王冬明看来,对海底捞而言,涨价可以向股市要利润,但对于多数企业或餐厅而言,涨价直接导致顾客流失,也就意味着营收流失,因此涨价得不偿失。

新京报记者 张晓荣 王琳 王萍 张洁

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