luda 在厨房或餐桌上
调料香料已为我们所熟知。
除了品尝他们的味道。
这种香料的来源、传说和进化
同样值得品味一次。
香料的历史
1
在人类数千年的文明长河中，
香料历史是最早超过半个地球的商品之一
但是你可以
是我们今天常见的东西。
全世界曾经是武力争夺的对象吗？
香料贸易对世界近代史有着深远的影响
从15世纪到16世纪，欧洲开业了
地理大发现和大航海时代的主要原因之一。
这是为了让欧洲突破奥斯曼土耳其帝国
垄断东方香料的现实困境
然后找到向东的航线。
有一段时间，一头牛只能换2磅肉。
胡椒更贵，其价格以一根干胡椒来衡量
当时欧洲有个词叫“胡椒袋”。
这是“有钱人”的另一种说法。
因此欧洲人迫切希望开辟通往东方的商路。
随着大航海时代的到来，这一切都成为可能
1511年葡萄牙舰队攻陷马六甲后，
在马来飞行员的带领下继续向东航行
找到了丁香和肉豆蔻的产地——马鲁古群岛
在接下来的300年里，
葡萄牙、荷兰、西班牙、英国、法国
为了垄断香料贸易和夺取殖民地据点，
在马鲁古群岛进行长期激烈的斗争
度《博物》 2010年第11期
我国使用香料的历史同样悠久
五千年前皇帝神农时代
用医药用品抗击过传染病。
我国现存最早的药学著作《神农本草经》中。
记载了《麝香》、《菖蒲》、《白纸》、《辛苦秋》等
香料的产地和用途
在汉代的美中央宫建筑群，
皇后住的宫殿被称为“茅草屋”
古代工匠压碎花椒后。
加入花草植物制作宫殿内壁的隔热层
《汉宫仪》胡椒寺院的记录：
皇后说，胡椒室、胡椒涂装室、朱温去除乐器
由此可见，茅草殿至少有两个功能。
一个是御寒保暖，另一个是保持室内香气
在电视剧《知否》中还提到了宋代闺阁女子
要掌握的技术之一就是香菜茶
很多普通人更喜欢香草、香口酒等
做成香囊戴在身上
诗句《香囊挂在肘部后》描述了古代人戴香囊的样子
而且，因为那是私人物品，所以在恋人之间
另外，经常把它作为礼物互相赠送，表示真诚
今天
香料已经成为我们日常生活的必需品
从餐桌上各种料理中使用的调料就能很容易看出
香料的种植和使用不仅会改变人类的口味。
给了食物革新更多的机会。
平时我们看到的都是成品包装的调料
但是你知道真正的原材料是什么吗？
以常见的十三香调味料为例。
十三香到底是什么十三种香料？
2
十三个香，顾名思义。
是指13种香料混合制成的调味品
因为选择了各种香料。
十三香几乎适用于所有肉食料理
民间有句话叫“宴席离不开十三香”
那不是提高菜肴风味的关键。
并且制作了很多“十三香料理”。
例如十三香龙虾、十三香卤等。
实际上
“十三香”这种师团动员群众的合乡方式始于宋
加入的调料实际上有20多种
每个地区，
每个品牌的十三香原料组成不完全一致但有一些香料却是大家都会采用的：
草蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、
花椒、大料、小茴香、木香、白芷、
山萘、良姜和姜
类似肉桂、花椒、大料这些常见的香料
大家应该都在自家的厨房可以见到
下面给大家介绍几种其中不太常见的香料
良 姜
良姜也叫高良姜，棕红色
在我国境内，良姜主要分布于广西、广东等地
尤其在潮汕，良姜常被用来去动物食材的腥气
在潮式卤味中也常作为上色、卤水的法宝
同时，因其气味特殊
也常被用来制作成香料、药酒以及驱虫剂等
我们常用的清凉油、万金油这些药油的
主要原料之一就有良姜
小 茴 香
茴香有大小之分，大茴香就是俗称的八角
小茴香是为伞形科植物茴香的干燥成熟果实
我国主产于山西、甘肃、辽宁、内蒙古等地
它的叶子十分细密且柔软
是烧鱼炖肉、制作卤制食品的常用调味料
因它能除去肉中的臭气，使之重新添香
所以称为“茴香”
肉 豆 蔻
肉豆蔻别名肉果、玉果等
它原产于印度尼西亚、马来西亚及巴西
在我国广东、云南等省有引种栽培
曾有考古小组对印尼Pulau Ay岛的遗址调查
在陶器碎片上发现了肉豆蔻残留物
据估算约有3500年的历史
肉豆蔻作为调味料可去异味、增辛香
许多熏酱食品和肉类会用肉豆蔻来增加香气
肉豆蔻瓣粉末也常被用作制甜品
如布丁、面包和巧克力等
白 芷
白芷白芷附香能力强，能增进食欲
在烹饪使用中起到去腥膻、勾肉味的效用
屈原的《离骚》中，有这样一句：
“杂申椒与菌桂兮，岂惟纫夫蕙茝”，意思是
蕙兰和白芷的清香是花椒和肉桂等不能相比的
古时候人们常将白芷与蕙兰绑在一起
佩戴在身上以图其香
现在人们为孩子取名也经常用到“芷”、“蕙”二字
说了这么多关于香料的知识
现在来揭开文章标题的答案
中国最“香”的地方在哪里？
广 西，中 国 的 天 然 植 物 香 料 库
3
广西壮族自治区简称“桂”
始自秦朝，概因为“源多桂，不生杂木，
故秦时立为桂林郡也”（《旧唐书·地理志》）
关于此“桂”是桂花还是肉桂
后世一直存在着诸多争论
但无论是桂花还是肉桂，都具有一个共同特点
它们都是芬芳馥郁的香料植物
中秋前后，只需一场秋雨，金桂、银桂、丹桂等不同花色的桂花便陆续绽放，清香充盈在城市的大街小巷，让人沉醉 。
实际上，飘着香味的远不止桂花和肉桂
广西地跨北热带、南亚热带和中亚热带、
山地丘陵广布、土壤类型多样、雨量充沛
有着得天独厚的香料植物种植环境
从山野的树林中到都市的道路旁
广西的香料植物无处不在
可谓是“中国的天然植物香料库”，这些植物香料
有的集中在表皮，如肉桂、
有的集中在果实，如八角、
有的集中在花朵，如茉莉、
有的集中在液汁，如松树、
有的集中在叶子，如桉树......
肉 桂
肉桂又名玉桂、牡桂，是广西原产的植物
也是广西最著名的香料植物之一
据史料记载，广西浔江平原一带
日照足、雨量多、夏无酷热冬无严寒
土质属花岗岩风化土，最宜肉桂生长
这里在秦汉时期就有人工种植肉桂
是国内保存老肉桂树最多的地区
找到合适的肉桂树，通常就会现场剥桂皮
剥桂皮是门技术活，有专门的“剥刀”
先在树根处环割一刀，以刀为尺
然后于两刀之间自上往下纵剖一刀
将树皮左右翻开，即可剥离，所得即为桂皮
置晒场上晒干，若天气好，暴晒两日即干
茉 莉 花
茉莉花从西汉年间由印度传到中国
逐渐进入千家万户，很多时候只见于庭园
而在广西横县可谓遍地花开
横县是世界最大的茉莉花种植基地
常年种植面积约十万亩
所产的茉莉花以花期早、花期长、香味浓而闻名
茉莉花产量和花茶产量占中国总量的80%以上
横县也因此享有“茉莉花之乡”的美称
据统计
全球10朵茉莉花其中就有6朵来自广西横县
八 角
八角俗称大料，是广西南部山区的特色植物
李时珍曾在《本草纲目》中记载：
“八角，木兰科，广西左右江峒亦有之。”
由八角中提取的八角茴香油
是制造化妆品、香甜酒、香水的重要原料
广西八角种植规模最大、最集中的产区
是广西梧州藤县
采摘下的鲜八角果用开水烫过
再自然晒干后，就可用作调料
上图即为广西藤县村民趁天气晴好，晒收八角
从厨房到化妆台
它们或是菜肴里看得见的调味品
或是隐藏于各种香粉和精油中的原材料
香料伴随着人类文明走过了几千年
虽然它曾经给人们带来了战争和苦难
但同样也带来了贸易与交流
参考资料：
广西 中国的天然植物香料库.《中国国家地理》2017年08期
话题
你还知道哪些香料的知识？
留言区见
- END -
编辑 | 尹诗画
图源 | 视觉中国、网络
中国古代最有智慧的玩具是什么？
辣椒是如何改变中国人的口味的？
地理君小课堂2020年8月|7月| 6月
5月|4月| 3月| 2月| 1月
《中华遗产》
《博物》