luda 北京人对卤有着莫名的爱，网上有一段这样说。在街上打晕两个人，灌一口卤，站起来骂人，肯定是外地人。如果问火的事，那一定是我们以前的北京。卤菜的起源可以追溯到乾隆年。公认的主张是，宫廷的“水族肉”传到民间，变成了廉价的材料，制成了这种平民食物。
用卤煮这东西真的是不吃就想，吃饱了能把底子弄光滑，饿了一天能吃饱四两天！今天主编带大家去参观北京市的几家正宗卤菜店。赶紧过来看看。(伯纳德肖，美国电视剧)。
张陈卤菜
北京老字号卤菜店始于清光绪十二年(1886年)，已有百年历史。肠肥不腻，肉烂不坏，火烧得好不粘，汤浓香香。这匹马就是他的家！卤菜的酱和废头切小，油干净，柔软，有味道，但量不小。
传统小碗的卤火中含有2-2个火，汤头酱香浓郁，一碗一碗的上蹿下跳，更不用说中毒了。如果你感到的话，请点黄瓜，加入腌制的梨味道。不来一个芥末就没那么辣了。
每人：42元
地址：西城区南横东街194号
珍奇卤所长。
大名鼎鼎的珍奇万圣节，很多人并不陌生，一到食品店，该队就绝对排到了门外。作为少壮镇的亲戚，他们家人的各种纠纷大家早就听说了，但作为食客，味道最重要！
陈琪的卤菜是小肠啊，肠壁薄，油腻少，嚼起来有筋和糯米，特别受欢迎。火不粘，肉烂不坏，废头和豆腐吸够汤，偶尔吃一块白肉更有指向性！要说唯一的缺点，那就是汤咸。为了大家的健康，放盐也要慢一点！
每人：20元
地址：西城区煤炭市灯巷1号(前门围栏附近)
养老黑卤素所长
南城非常有名的杨老海菜馆也是百年老店，两年后中华民国开始销售，几年来仍然保持着百年前的惯例。汤是真正的百年老汤，酱味重，酱肺都清理干净，不油腻。队长不臭，废头也比其他家多，偏重口味，适合咸口的食客。
总能见到很多北京爷爷。一碗卤配2 ~ 2锅头，隧道！想吃的东西更令人兴奋。可以点他家的卤煮火锅。心脏和肺的各种精髓都能放进去。
每人：43元
地址：西城区北魏路45 -14号
北新桥卤菜
北新桥卤煮摊位营业到凌晨4点，是吃夜宵的好地方。卤菜的量真的很实在，年轻人下一分钟肚子也歪了。卤分为大肠和小肠两种。队长的卤比较油腻，味道很厚，加上几块白花的肥肉，让很多人忘记了退步，但正是这厚厚的才是味道！
与相比，小肠卤比较清淡，小肠处理得很好，干净利落。汤头的味道很浓，酱煮得很烂，酱香被成功刺激，但有点咸。火不是那么死的一面，豆腐也炸得很松，充分吸了汤，特别好吃。
人均：29元
地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)
小街卤煮
虽然不是老字号，但在朝内南小街也开了有些年了，有一批忠实老主顾。他们家的卤煮味道很重，汤底浓稠醇香，适合北方人的重口儿。他家的卤煮有个特点，肺头给少，肠给的特多，吃起来特别带劲！豆腐也炖的软啦，里面加上几片肥瘦均匀的五花肉，很足实呢！
喜欢吃这口儿的还有卤煮火锅，点些自己喜欢的配菜就吃起来！卤煮汤底开涮，浓浓的香味溢出来，各种配菜量足实，特别实在！深夜还有烤串儿，诱人的香气开启了食客们深夜的味蕾~
人均：27元
地址：东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同)
黄寺卤煮
黄寺卤煮也是开了几十年的老店，又叫北京酱肉馆，比起卤煮他家的酱肉反而更地道些！酱肘子香的馋人，二三十一盘，就能吃个肚歪！肘子超级软烂，肥而不腻，油都被炖出去了，味道也是不咸不腻。最赞的是酱肉拼盘，有肘子，舌头，耳朵，皮，太带劲了！
相比下，卤煮就略微逊色了。不是味儿不好，而是量小！虽说卤煮的汤是酱肘子猪蹄月牙骨的老汤，汤汁浓郁。火烧也有嚼劲儿，肠儿肺头也处理的干净，味儿也不那么骚味刺鼻。但价格不比别家低、量却比人家少了不少，这就有点儿不地道了~
人均：37元
地址：西城区 黄寺大街西口26号南(近又一顺)
门框胡同百年卤煮
西城区门框胡同的这家卤煮店也是开了几十年的买卖了，老掌柜最早是小肠陈的学徒，学了手艺后自己改良，深受食客的喜欢。卤煮量大足实，汤鲜味浓，咸淡正好，白嘴喝几口也能喝的~肠子肺头炖的入味儿，肥肠摘了油，没有那么重的味儿。
您要说味儿多好多牛逼，那倒是各有评判，可要是馋了想吃这口儿，正好还在附近，您来这吃就对了！
人均：26元
地址：西城区门框胡同19号(近廊坊三条)
卤煮吕
老北京有种濒临绝迹的小吃，叫苏造肉，当年乾隆南巡时偶然吃过，十分喜爱，于是就风靡北京城了。这家老店除了有普通的卤煮，还有别家没有的苏造肉！
说起苏造肉，通俗点说就是加了五花肉的卤煮。上好的五花肉肥而不腻，大肠有嚼劲儿，小肠更是脆脆的弹牙，火烧全在最下面，很进滋味儿！尤其是汤还不咸不腻，来点香菜、蒜末儿、酱豆腐汁淋上，热乎乎的一大碗，满足感十足！
人均：31元
地址：西城区西四北大街21号(平安里路口南)
京东晴源卤煮店
您问四九城里好吃的卤煮，随口就能拉出好几个来，可要是问四九城外的滋味儿地道的卤煮店，那可真是凤毛麟角了！这家卤煮店，老店以前在农民日报社附近，后来搬到草房附近，一道饭点儿就排大队！
卤煮汤头有点重口，像是加了腐乳，颜色酱红色，酱香味不是那么浓郁。肠子切得很均匀，肺头块儿大，二者煮得都非常烂糊，也入味儿。炸豆腐内部结构比较松，吸足了汤汁，吃起来倒也过瘾！28一碗的卤煮，价格不低，但量非常足实，胃口小的吃一半就撑得不行不行的了。
人均：41元
地址： 朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)
贾大爷卤煮
贾大爷在摄影圈也是有头有脸的人物，北京最早开影楼的就是他。他家的卤煮带着典型的南城风貌，油大但是不腻，一不小心就能把你撑着。所以开吃前淋上点蒜汁儿，来勺醋，解腻。软烂的小肠，十分入味，搭配咯吱作响的肺头，最后再把沉底儿的火烧捞起来，咬一口，一点硬心都没有，呼噜呼噜的吃进肚，倒是舒坦。
人均：26元
地址： 西城区 大栅栏西街40号
陈亨卤煮小肠
又是小肠陈的亲戚，老板叫陈亨，是小肠陈陈玉田老爷子的孙子。相较于小肠陈，他家的卤味重，盐、酱的比例都高。肠子肺头倒是煮得很烂，也入味。他家的卤煮锅很不错，东西给的可不少，小锅给8两肠，喜欢吃肠子的朋友，绝对可以让您过足瘾。
人均：38元
地址：西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北行800米路西)
陈寔包子王
陈寔包子王主营的是炒肝包子和卤煮，小店开在龙潭湖公园门口好多年了，一直没有辜负众多父老乡亲的厚爱。卤煮22块钱一碗，大小肠都有。汤头香料放的很多，有点像门框胡同百年的卤煮；肠子很烂，没有异味；肺头块切得略大；炸豆腐吃起来感觉很像冻豆腐，很瓷实，汤汁吸得也很饱满。
人均：17元
地址：龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)
强仁居小肠卤煮火烧
强仁居原先在安定门桥的时候非常火爆，现在搬家后店门口还特意写上了“原安定门桥西卤煮”。他家的卤煮属于比较清淡的口味，汤不咸不腻，火烧很软煮得也很透，出锅前也是给淋一勺醋蒜，豆瓣酱放得很多，可以吃出来，肠子肺头都比较烂，炸豆腐真的很不错，很香但是又没有那种豆腥味。
人均：16元
地址：东城区交道口南大街68号(近大兴胡同)
祥八福卤煮
一家开东华门附近开了十多年的老店，卤煮颜色比较深，但是口味清淡，汤头清简，不加白肉，味道还不错。肠油还挺足，不腻，挺烂乎，好接受。但要老饕还是觉得味道薄了点。食材没毛病，够新鲜，处理的也利落。炸豆腐炸得比较久，味道很香；火烧也是那种比较黏的火烧，但没有硬心，很入味。
人均：20元
地址：东花市大街94号(近富贵园)
皇城根卤煮王
算是大西边为数不多的，口味儿还算不错的卤煮店了。卤煮汤汁浓厚，炸豆腐、猪大肠（处理的很干净、不骚气）、肺头、火烧，在老汤里煮的鲜香入味，量也超足！里面的肠子洗得非常干净，弄的也非常烂，但绝非是火大糟了的那种，既有嚼劲有不失软烂，而且卤煮的分量很足，保证吃到饱。
人均：41元
地址： 阜石路当代商城北侧停车场104号
胖子卤煮
深藏胡同里的卤煮店，稍不留神就会错过。清口的卤煮，口味儿清淡，很适合现代人健康的理念。卤煮里有五花肉，肠和肺都炖的烂烂的，可吃起来又很脆爽劲道。豆干煮的时间刚好，吸足了汤汁、又不会特别烂。火烧薄厚适中，硬心儿，入味儿而不烂，好吃！
人均：34元
地址： 官园花鸟鱼虫市场胡同内
玉太卤煮
人家的卤煮都是各种调料给您放好了，这家呢汤底比较清淡，调料给您预备，您想吃啥自己搁！因为调料少，所以食材新鲜与否一口就能吃出来，所幸他家的各类食材都不错，猪肚、猪大肠、猪肝、五花肉等都是那个味儿。有些老饕觉得这么吃不正宗，还是那句话，各吃各的口儿吧。
人均：41元
地址： 西单北大街58号
卤煮是咱老北京最接地气儿的小吃
其中的味道让人不禁给赞，
如果您馋了，那就麻利儿的走起吧！
京味儿漫画集锦
【原标题：北京人最爱的17碗卤煮，必须两碗起步！】