luda “将一般食材做成奇特的形状和味道是扬州饮食独树一帜的理念。把数十个鲢鱼头、几十个鱼骨都取出来的鲢鱼头拆下来，巧妙地夺走了孔泉的烹饪技艺，让他独霸扬州美食。这次将调查针对殿堂级美食城——江苏扬州。”
10月14日、15日，CCTV科学频道《味道》栏目以《美味扬州》为主题，上下两集各30分钟，重点关注扬州桃道、三套鸭、文史豆腐、扬州鹅、扬州炒饭等淮扬菜，将全国观众集中在淮扬菜上。
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上下两场，最近一个小时美味的食物美景。
“能发出吸吮声音的馒头怎么炼成？骚为什么非要穿30条褶皱的荷叶边裙子？三井白的填充物里到底藏着什么干坤？”在主持人孙信的介绍中，场面举行了扬州口味调查旅行。
据介绍，《味道》是中央电视台科学和教育频道精心制作的大型美食文化系列节目，以中国及世界各地的美食、美食等风俗文化为中心。由主持人、美食家、美食家爱好者组成的“味道调查团”走遍各地寻找食物，展示不同的食物，展现有趣的民风民俗。
《美味扬州》美食纪录片上下两场，一共进行了近1个小时的纪录片中，接连出现了拆鲭鱼头、扬州蒸饺、翡翠烧卖、三井袋、蟹黄汤包、文史豆腐、三套鸭、扬州鹅、扬州炒饭等淮阳美食。
节目通过省非物质文化遗产扬州(三刀)的代表继承人、中国烹饪大师陈银、华阳料理批评家王振、国粹社秋香、雅春外食店陈军、厨师赵钧、孙九兵、董磊等淮阳饮食业人士的故事和烹饪技术展示，从多个角度揭露淮阳饮食的奥秘，展示淮阳饮食
这部纪录片还以食物为媒介，充分展示了扬州美丽的风景和非山文化等独特魅力。最近进行了近1个小时的纪录片中，接连出现了干涸的西湖青云白塔、马海都、四川会馆、湖南会馆等古典建筑，展示了扬州的两极等无处不在的项目。
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《味道》队：扬州是殿堂级美食城市，展现休闲放松的生活
“中央电视台科学频道《味道》在过去10年里走遍了全国各地数百个城市，寻找美食文化。”据《味道》栏杆集团主创组负责人介绍，扬州是我国殿堂级美食城市，作为华阳料理的发源地之一，享誉世界，自古以来深厚的经济和文化遗产也赋予了这座城市特殊的地位和气质。“扬州是名副其实的京美、食美、人美。在古老的建筑中，城市充满了新的活力，有无尽的旅游景点和不能吃的食物。以早茶为例，一周可以吃得不重，与众不同的早茶文化更加突出了当地人休闲舒适的缓慢生活状态。”
2015年沿着大运河拍摄过
据悉，早在2015年，《味道》栏就沿大运河拍摄了一系列运河气味，在当年11黄金周期间播出。“上次拍摄中，我们得到了扬州方面的大力支持，扬州给我们留下了非常好的印象。所有的烹饪拍摄，厨师力量，提供场景，都帮助我们顺利完成拍摄。”驻唱组相关人士表示：“制作组的拍摄工作将于今年7月末开始，8月初结束，正赶上扬州最热的时期。为了整合食物、美丽的景色，大部分都在室外完成了拍摄，客人们冒着烈日协助拍摄，深受感动。”
[短评]
烹饪大师纪录片可以说是佳作
“这部纪录片对于华阳食物的展示，通过食物的精选或对各食物历史文化的挖掘，可以说是佳作。”大使陈恩德对记者说，制作组在扬州拍摄期间提前踩点选择了，扬州江户品种也是现场食客推荐的，食客们认可的品种被选中，凸显了制作组的优秀。
美食评论家们深入到食物的背后。
“这部纪录片的可贵之处在于展示了淮阳美食技艺，发掘了更多扬州吃什么、怎么吃、吃等背后的历史文化。”淮扬菜美食评论家王震介绍，比如扬州老鹅，当时有句话叫“只种粥，没有房子，也不养鹅”，可见当代人喜欢吃鹅。
扬州老鹅烹饪技术的描述也恰到好处。据参与拍摄的主厨介绍，老鹅的鹅不老，卤汁必须老。把鹅油拿出来煮，放在老卤中可以添加香味，鹅油富含不饱和脂肪酸，用蜂蜜色煮，然后在调料中加入老卤，稍微煮一下。
烹饪协会有很好的推荐作用
“扬州正在申报世界美食之都。这部美食纪录片的播出对更好地了解扬州，更好地了解淮阳饮食的历史和文化起到了很好的推荐作用。”市烹饪餐饮协会常务副会长、处长邱阳说。
“现在很多人去外地旅行，‘吃的’往往排在第一位。”主创团队表示：“我们也想通过《味道美味扬州》广播向全国及全世界观众宣传扬州迷人的风景，告诉他们扬州能吃什么，怎么吃，后面能吃的历史文化是什么，也就是‘吃的理由’。”
记者透明燕居住在小春