luda 秋风吹得蟹爪发痒，直到油腻充满黄色肥料。
绿灯，百倍，金发，黄毛.说到螃蟹，阳澄湖大闸蟹最有名。以颜色、香味、味道三种极致吸引了很多食客，不惜重金，成为“螃蟹中的极品”。
古代文人会把杨廷虎大门蟹吃成“一辈子一个人救”。张泰妍的夫人汤国丽对杨青湖大帝蟹说：“如果不是杨青虎蟹，这辈子有必要住在苏州吗”，成为杨青湖大帝蟹最著名的广告词。
“一道清澈的水，古今芳香的水。”作为文化悠久、生态宜居的江南水乡，独自抱着阳澄湖水面三分之二的上城区有着“中国清水大闸蟹之乡”的美誉，生产的阳澄湖大闸蟹闻名国内外。中新社记者拍照。
年9月21日，盖农收获了阳澄湖大闸蟹的第一篮子。中新社记者拍照。
一只大螃蟹张开爪子，肥胖庄严，丰收的喜悦突然感染了现场的所有人。中新社记者拍照。
那么，今天跟着小新去苏州阳澄湖生态休闲旅游度假区，坐小船去湖上捉螃蟹，进入当地的蟹农、生态养殖基地，看看今天阳澄湖大闸蟹是如何接受科学养殖的，一起揭露正确的“开放方式”。
吃一只大闸蟹要等多久？
到了钱东中午，钱东是苏州土著蟹农，出生在阳澄湖边，阳澄湖边。
他小时候用来充饥和解拖把，现在成了村民发财的“法宝”。
忙碌的店员把一盆大螃蟹放在餐桌上。中新社记者拍照。
上城区委员会宣传部
上城区委员会宣传部
在钱东街的农家农舍后厨，工作人员忙得热火朝天的蒸笼里暴跳如雷，青壳的螃蟹被五花肉捆在一起，染成了金色。像秋天的众多风味一样，都沉浸在方形螃蟹壳里。(威廉莎士比亚(Wind Summer))。
“今年气候比较好。此外，科学养殖、大规格螃蟹较多。每年这个时候，很多食客都决定来阳澄湖边吃好吃的大闸蟹。(莎士比亚。哈姆雷特。)钱东说。
张伟展示标准化生态池塘养殖的大闸蟹。中新社记者钟胜照
从蟹苗到成熟的大门蟹，再经过烹调上餐桌，你可能会想，这个过程到底需要多长时间。
在苏州市杨清湖现代农业产业园，我们找到了答案：一年半。
每年春天，大阪开始放养树苗，到第二年10月，肥沃的阳澄湖大阪要经过优胜劣汰和层层审查，前后要过18个月左右。
成长并不是件容易的事。
传染病期间的蟹农酒
健明如期完成了共46亩蟹塘的蟹苗投放。“蟹苗是本地培育的，运输上没有受疫情影响。”朱健明介绍，蟹苗运输车的司机经过路障关卡检测，进行信息登记后，就可以进入他的养殖基地了。朱健明通过电话指挥运输车辆到相应蟹塘前，卸下蟹苗。等到运输车离去，他再过去投放蟹苗。通过这种全程“无接触式”的蟹苗投放，既保证了人员安全，又没有耽误农时。
标准化生态池塘。中新社记者 钟升 摄
近年来，相城区积极开展养殖池塘标准化改造，以“能改则改，不改则退”为原则，明确2020年全区非标准化养殖池塘全部实施提升改造或退养，不能纳入标准化改造的，全部退出养殖。
与此同时，标准化生态池塘养殖如火如荼的展开。今年全年，阳澄湖大闸蟹的产量预计在10260吨左右，其中围网养殖区产量1500吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右。
现在，除了传统的湖中围网养蟹，标准化生态化池塘养殖已经占到养殖的大头。
业内人士认为，标准化生态池塘养殖既保护了阳澄湖环境，又保证阳澄湖大闸蟹的金字招牌不消亡。
9月21日，苏州市相城区阳澄湖大闸蟹养殖基地内，技术熟练的工人正在给螃蟹称重。中新社记者 泱波 摄
在阳澄湖镇的大闸蟹配载中心，工作人员正在忙而有序地包装阳澄湖大闸蟹，准备发往全国各地。
捆扎也是一件技术活。今年国庆节和中秋节“喜相逢”，目前正值大螃蟹销售旺季。绑蟹工个个“忙开了花”，常常要加班加点工作，扎完一只螃蟹最快只需2秒，一天可绑近万只螃蟹。
苏州市阳澄湖现代农业产业园管委会办公室副主任张铖介绍，近几年，国内的现代物流业快速发展。曾经“卖不出村”的大闸蟹，现在从客户下单到收货，一般48小时就能到货，江浙沪地区隔天就可以送到。
从养殖到捕捞，再从物流快递到百姓餐桌，因为有了科学生态养殖，所以，“蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为苏州一张响亮的美食名片。
吃掉一只螃蟹，到底需要多少步？
相城区委宣传部供图
相城区委宣传部供图
在阳澄湖边的老饕看来，最原始、简单的蒸煮，就是烹调大闸蟹的最佳方式。这样保留了食物最纯粹的味道。
传说古人吃蟹，分为“文吃”和“武吃”。
钱东的家人展示用“蟹八件”“文吃”大闸蟹。
“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，从魏晋开始就影响着古人吃蟹。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体。
相较于文人雅士的“文吃”，还有一种“武吃”。有记载，魏晋时期，晋人晋毕卓嗜酒，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
“武吃”吃的是快意人生，“文吃”吃的是优雅、闲适。“文吃”中最特别的，还有站在吃蟹鄙视链顶端的“蟹八件”。
钱东的家人展示吃完螃蟹后，用螃蟹壳拼成的“大闸蟹”。
吃大闸蟹最经典的吃法是“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。
“纤王剥啄双郭索，落花蝶舞唾生香味。”在“蟹八件”的帮助下，钱东的家人就向我们展示了，如何将螃蟹优雅地吃完，还能拼成一只完整的螃蟹。
在苏州，人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹本身，秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地创造出了五花八门的吃法。
科普小讲堂
什么是大闸蟹？
大闸蟹学名中华绒螯蟹，以螺蚌鱼虾藻类水草为食，秋季成熟。像我们比较常见的青蟹，属于锯缘青蟹，并不是大闸蟹。
“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。
相城区委宣传部供图
阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？
钱东介绍，阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。
1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称＂蟹壳青＂。
2、白肚。阳澄湖蟹的白肚白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3、金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名＂金爪蟹＂；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。
4、黄毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3－4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。
怎么样挑选大闸蟹？
选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。
大闸蟹有哪些部位不能吃？
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。
蟹肠：掰开蟹身，蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠，应去除。
蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，内有螃蟹的排泄物。
蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。
如何保存大闸蟹？
冰箱（推荐）
把大闸蟹的脚和钳捆起来，放在冰箱的保鲜柜（温度5℃左右），盖上湿毛巾。用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如反应不灵敏请立即食用。
塑料桶（需将大闸蟹松绑）
把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高（保湿）。不能把大闸蟹全部淹没。室内气温15℃左右时可保存2至3天。
暂养池（需将大闸蟹松绑）
把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。根据存储时间和数量，投食少量的小鱼小虾。可保存3至5天左右。
“在作死的边缘试探”，图为错误示范。
温馨提示：
1.不要随便徒手去抓蟹。
2.给蟹松绑后，一定要注意大闸蟹“越狱”。
来源：中新社微信公众号