luda 来上海怎么能不尝尝这道菜？这是老上海的特色，如果这10道菜不点，就不能说你吃了上海的本菜。
这个帮手是什么？本坊是当地的意思，本菜是上海菜的别名，属于中国主要地区风味料理之一。上海本菜有两个特色，红烧、葱油、酱油、糖是上海本菜的必选调料。红烧的特点是咸中带甜味，不能太咸，葱油油腻不油腻，五香不辣，香葱不用大葱，生姜不用大蒜，盛菜浓油赤酱，咸味适中，保持原味、醇香。
继之后，我们一起来看看上海最有名的十大料理。其特点是浓郁的赤酱，味道清新。你吃了多少次了？有机会来上海一定要尝尝！
一，八宝鸭。
八宝鸭是著名的上海本帮菜，也是上海春节饭桌上的主人公之一。八宝鸭虽然只是鸭子，但却内置炫技。肚子里装满了糯米、火腿、鸡肉、虾等各种好吃的材料
制作过程：
1.材料有鸭子、糯米饭、竹笋丁、鸡肉、猪肉丁、鸭店、百科、栗子、火腿、香菇等。
2.将所有处理过的鸭子放入沸水中加热后，涂上酱油、糖、黄酒等调料，鸭子腹部向上填满大碗。
3.加热锅，将葱姜稍微加热到锅里，煮调料酒，加入香菇、竹笋、火腿、栗子肉、鸡丁，加入酱油、糖，调味，加入糯米饭搅拌，填满鸭腹部。
4.用保鲜膜封在大碗里，笼子里蒸鸭子，去掉，把鸭子盖在大盘上，把原卤放入锅里，放入虾、豌豆，煮好后用淀粉磨碎，浇上明油，再倒入鸭子里。
2，红烧鱼
红烧鱼是上海十大经典名菜之一，几乎没有人知道，其制作技艺被列入上海市非物质文化遗产。鲭鱼属于长江特产，果肉柔软，是鱼中的商品，民间有句话叫“不吃鱼就不知道鱼的味道”。烹饪后色泽红润，甜味带咸味，咸中带新鲜感，鱼微胖，入口即化，卤汁浓细腻，可涂得像胶水一样。
制作过程：
1.首先把鲭鱼切干净，放进70%的热油锅里炸，捞出油来。
2.蒜头在表面煮成金黄色，然后放入葱结炒熟后，在鱼块等鱼上揉成一团，再放入黄酒盖上锅盖，去除腥味。
3.老抽、生抽、加糖、盐，等到上色均匀，再倒入一些百草枯，去除腥味，最后加入清水，焖2 ~ 3次，自然就可以收起来了。
3，油炸虾
油爆虾是100年前在首席上发端的上海滩著名的特产，也是本菜八冷盘上不能打雷的角。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《史记》)上海人吃流爆香讲究不吐外壳。这也是油条虾做得不好，食客不理解的双重材料标准。油使虾成为小菜后，虾壳脆软，咸味适中，色泽红润，汁水浓郁，盘子里没有汁液。‐
制作过程：
1.处理主要材料青皮大虾后，在锅里倒油加热，加入虾，油炸虾皮，使其变红。
2.在加油的热锅里加入黄酒、酱油、糖、醋、切碎的葱、姜汁，搅拌到汤变稠为止，倒入油炸虾，炒几下锅即可。
4，虾大
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在香港俗称猪婆参，发胀后特别大，而且制成的虾子大乌参都是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想都让人直流口水，虾子大乌参是不能用辽参的。
制作过程：
1.主料水发大乌参、干虾子，把水发好的大乌参用水反复洗净，沥去水份，锅中猪油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参捞出控油；
2.锅中放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中，加入料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，再把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
3.盛入容器中，蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，放入锅中，加盖后用小火煨，大约4分钟后，在把大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
4.用原汁水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
五，上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。
制作过程：
1.选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟；
2.锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油；
3.把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。
六，上海腌笃鲜
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。
制作过程：
1.主料有猪肉、春笋、咸肉，一起清洗干净，切块；
2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续煮至熟透，撇出里面的浮沫，把葱段取出即可。
七，糟锑头
上海本帮菜中最著名的“糟”菜，就要数大牌的糟锑头了，非常的有名，相传这道菜可是上海滩大佬杜月笙的最爱。在上海，糟货就是将吃不掉的荤菜或蔬菜煮熟，放入糟卤中，便于储存，不易馊酸变坏。糟锑头用的尽管都是些下水，但吃起来糟香扑鼻，没有一点肉腥味。
制作过程：
1.主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净，改刀成小块，入水煮熟后，放入钵头内；
2.放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤，在封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味。
八，水晶虾仁
水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜后，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它也属于一道懒人菜，根本不用剥虾壳，在餐桌上深受上海人的青睐。
制作过程：
1.把大河虾仁用清水洗净，加入盐，食用小苏打，处理至虾仁晶莹状，再用清水冲洗滤干水份，加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；
2.把花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用勺子将虾仁划开至成熟出锅，控油，然后锅中倒入适量高汤、味精、盐和淀粉调勾芡，放入虾仁，翻炒几下，淋入麻油装盘。
九，上海红烧肉
上海红烧肉是本帮菜的精品，把其特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做红烧肉的时候，选用肥瘦相间的带皮五花肉，加入酒、酱油、糖和其他很少的调味品，靠火候做出来的红烧肉，甜而不沾、肥而不腻、入口即化，都能多下几碗饭的。
制作过程：
1.主料，带皮五花肉清洗干净，用冷水下锅焯水，切块，熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油；
2.把冰糖炒至焦黄色，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入开水，放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，大火煮开，改小火慢烧；
3.半小时后放入鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后再改小火慢炖一小时，然后挑出里面的料头，大火收汁装盘。
十，上海白斩鸡
上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。
制作过程：
1.主料三黄鸡，处理清洗干净后，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。注意中间反复2次把鸡提出，保证鸡的内外温度。
2.等锅中水凉后再把鸡捞出，擦去上面的水分，涂上香油，防止表皮变干。
以上就是和大家分享的上海最出名的10大本帮菜，其特点浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢？有机会来上海一定不要错过哦！喜欢就请点赞，加关注美食轻舞。
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