luda 颐阳酒业工作人员正在对原酒的理化指标进行化验。 资料片
——看颐阳酒业如何两手抓食品安全生产
◎文/记者 杨雪娇
6月25日，一则从济南传来的消息，让颐阳酒业上上下下欢欣鼓舞：在省食品工业协会举办的省白酒行业评委年会中，获得过“第七届山东省白酒行业十大品牌企业”的产品和获得“2014年度山东省白酒行业评委感官质量奖”的产品接受了质量检评，经过126名国家和省级评委的品鉴，文登学·百年威海酒从70余个参评样品中脱颖而出，捧回了“2015年度山东省白酒行业质量金奖”这一沉甸甸的奖牌。
至此，颐阳酒业已连续两年在山东省白酒质量品评中获得质量金奖荣誉，不仅再次彰显了威海本土白酒品牌的领军地位，也显示了颐阳酒业食品安全建设的成就。
在“全国酒类产品质量诚信推荐品牌”“山东省食品安全诚信单位”“山东省白酒行业质量金奖”等耀眼光环的背后，颐阳酒业又有哪些不为人知的付出呢？
一手抓过程检测
毫不松懈
在文登区珠海东路26号，每天都有满载文登学酒的车辆从颐阳酒业出发，奔赴千家万户。一瓶酒要想顺利出厂，需要闯过大大小小100多道关卡，从100多个人的“火眼金睛”下通过。
就文登学的白酒酿造而言，第一步就是精选五粮原料。所有进入颐阳酒业的粮食，质量科人员均要按照原辅料内控标准Q/WY-III-NB-01-2005进行检验，且做详细记录。除粮食中的小麦、玉米有时从本地农户处进货外，其他原料（包括高粱、糯米、大米、包装材料等）进货渠道均为正规生产厂家，且三证齐全，还要同时具备生产厂家的出厂检验报告和具有资质的第三方检验报告，才能批准入厂。
原料的好坏直接关乎酒的品质，没有优质原料，即使酿造工艺再先进，也难以酿出好酒。所以，原料采购查验工作直接由颐阳酒厂质量科科长赵小英负责，不管哪个车间来了新原料，她都要第一时间赶过去。对方提供的指标到底符不符实？赵小英将原料取样带回化验室，烘干检验水分含量超过14%、高粱中的淀粉含量达不到60%等情况一旦出现，立即将原料退回去。
经检验合格之后的粮食进入原酒酿造车间进行蒸煮发酵。此时，为保证车间的干净整洁，除车间主任对生产前后卫生进行自检外，由技术科每周对车间进行生产环境和厂区环境卫生检查。
白酒行业竞争早已进入白热化状态，有些企业为了省时省力，节约生产成本，直接从其他酒厂买进原酒，加以酒精勾兑后销售。然而，在颐阳酒厂却完全是另一幅景象。500多个4米长1.4米宽2.5米深的窖池均匀散落在原酒酿造车间，粮食在其中经过60天的发酵，香气弥漫。
“从自己窖池里发酵的酒，质量才有保障。”颐阳酒业负责技术质量的副总经理孟洪涛说。看着这些窖池，孟洪涛想起了酒厂搬迁的事。
6年前，颐阳酒业从米山路102号搬到经济开发区珠海东路26号。新厂区没有窖池怎么办？颐阳酒业派专人南下宜宾，拉回窖泥种泥，再利用老厂区的老窖池的菌群环境进行扩大培养。“几年下来，新厂区出来的酒，口感已经赶上老厂区的老窖池了。”
原酒酿造出来之后进行配酒，成为半成品，取样进化验室化验。对照由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会出台的浓香型白酒的相关理化指标逐项检验。以优级高度酒的理化指标为例，酒精度应在41%vol至68%vol之间，总酸（以乙酸计）应大于等于每升0.4克，总酯（以乙酸乙酯计）保持在每升1.2至2.8克之间，固形物小于等于每升0.4克，低度酒又有相应的理化指标。“只有符合指标才能进入灌装车间，否则打回重新配制。”颐阳酒业技术经理于红霞如是说。
为加强一线的质量控制，颐阳酒业斥巨资购置了气相色谱分析仪、液相色谱分析仪等，还专门从美国引进了毛细管柱气象色谱仪，可以检测白酒当中100多种微量成分，实现了粮食酒质量测定分析的数字化管理。通过对每批产品理化数据的准确测定分析，并与国内名酒的理化指标相比照，不断完善和改进生产工艺，使文登学酒内在品质不断提升。
与化验室的安静不同，生产车间则是热火朝天的景象。进车间，先检查冲瓶机，喷头的孔眼是否堵塞、水压是否足够、水质是否达标；再进入灌装区，检查净含量的设定是否符合要求；在第一道灯检处，观察酒体的透明度，是否有杂质和沉淀现象，瓶体是否干净；进入包装间，在第二道灯检处，查看商标是否贴全、贴仔细，瓶盖是否压紧密闭，不能有漏酒现象的发生；装箱码垛，入库前抽查部分成品酒；出厂前，再次抽查。上述，就是颐阳酒业质量科员工张丽容一天的主要工作。
“她是厂里派的人，我们车间每道工序、每台机器前都有专人，专门负责自己的工作。”颐阳酒业车间主任吕以玲说，自己主抓生产过程中的整体质量，下面又分出三个分别负责冲瓶间、灌装间、包装间的班长，整个车间生产淡季有50多名工作人员，旺季可以达到150多名。车间内部自检，加公司专人检查，如此一来等于为流水线上了双保险。
经过这些工序检验的白酒就可以出厂了吗？答案是，还差得远。在颐阳酒业科研中心一层，有两间总面积达200平方米的留样室，每天生产的每批次产品都要在这里接受常温、模拟高温、模拟低温测试，并由专人如实将检查时间、检查情况填写在观察表上，一旦出现问题迅速反应。
成品酒临出厂前，质量科严格按照相关产品标准对出厂产品逐批检验，对出厂检验项目逐项检查，用于检验的设备也会定期进行计量检定。“产品检验人员都通过职业技能鉴定中心的考试，取得了化验员证，能够熟练进行出厂检验操作。”赵小英说。
一手抓长效机制
多年如一
民以食为天，食以安为先。保障食品安全，责任重于泰山，也是悬在每个颐阳人头顶上的利刃。为此，颐阳酒业肩负“实实在在做人，规规矩矩酿酒”的使命，不但对酿酒环节丝毫不松懈，还专门设立消费者投诉登记本，并制定相应的处理制度、应对机制，确保一旦出现消费者投诉情况，能及时做出反应，力保消费者权益。
正是出于对产品质量的信心，颐阳酒业不仅不怕消费者监督，而且还主动走进社区，走进消费者身边送健康、送服务，并将这种对食品安全的重视与信心传递给消费者。两个月来，颐阳人的身影遍布威海各区市的大街小巷，把发自内心的坚持和自信传递给身边的每个人。
有力的社会监督，只是颐阳酒业构建质量安全长效机制的一个方面。从1956年建厂以来，颐阳酒业狠抓食品安全生产，从不松懈。上世纪90年代，国家刚开始推行ISO9001国家质量管理体系认证时，颐阳酒业就率先通过了认证，为胶东地区白酒行业树立了标杆。2011年，颐阳酒业通过了HACCP食品安全认证。HACCP是“危害分析与关键控制点”的英文缩写。“通过这一体系的运行，公司进一步提升了食品安全管理水平。”孟洪涛说。
去年8月份，国务院食安办提出开展国家食品安全城市创建活动，威海成为首批创建试点城市之一，也是全省5个示范城市中的一个。随着我市经济社会的发展和生活水平的不断提高，市民对食品安全更加关注。去年年底，市政府办公室下发《威海市创建国家食品安全城市工作实施方案》，我市启动国家食品安全城市创建工作。全市上下为营造让市民买得放心、吃得安心的消费环境、打造“食安威海”品牌摩拳擦掌。
今年5月12日，颐阳酒业迅速成立了质量安全管理小组，由副总经理孟洪涛任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工管理人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从原料进厂验收情况、生产过程控制情况、食品出厂检验实施情况、委托加工及备案情况、食品添加剂使用情况、食品生产许可证证书、标志和编号使用是否符合要求、行政机关对食品抽样检验情况等几个方面，逐条进行自查。“在这里工作了十几年，就学会了一件事，酿酒。”孟洪涛坦言。
无论是社会监督还是企业自查，颐阳酒业建设食品安全的长效机制，为长期、持续地生产优质产品，打下了坚实基础。