粮食窖为什么不霉

前日，陪同新华网记者参观黎阳仓，看到六、七米的地下，巨大的土坑就是古人的粮仓，便瞬间被古人的智慧所雷倒。大土坑里存粮食，却不霉变，古人是怎么做到的呢？

黎阳仓位于河南省浚县大伾山东北麓，是一片坡地。东西约260米，南北约280米，总面积约78800平方米，已探明粮仓中心区仓窖84座，占仓城面积的五分之四。总体上看仓窖排列规整有序，大小不一，小的直径8米左右，大的14米左右，最常见的10米左右，现距地表最浅4.5米左右，最深7米左右。现已发掘出大型建筑基址3处，仓储坑2个，墓葬11座，灰坑83个，路1条，灶14个。出土陶、瓷标本残片万余件。以目前勘探已确定的84个仓窖平均容积计算，黎阳仓总储量约3360万斤，可供8万人吃1年。专家考证，黎阳仓从隋文帝开皇三年（公元583年）始建，一直沿用到北宋年间。

同行的林国栋老师介绍说：黎阳仓西临永济渠，东边是黄河，水运极为便利。从河北地区剥削来的租米，都先集中于此，然后再由永济渠或黄河运往洛阳、长安。用兵东北时，由江淮运来的军粮，也先储藏在这里，然后由此运往东北，是中原地区唯一重要粮仓，也是隋唐时期国家官署粮仓。

看了黎阳仓遗址，脑海里一直有一个大大的问号，与农业农技方面的专家交流，也得不出满意的答案。大土坑里存粮食，怎么能保证不发芽不霉变呢？百思不得其解。这里，请您也畅谈自己的看法，各抒己见，百家争鸣。