luda 对的美酒遇上对的美食，就像在对的时间遇上对的人一样是令人兴奋的幸福的！
都说喝酒需要环境，对的人对的酒，才能喝出氛围喝出感觉。我个人觉得，真正让人愉悦的，应该还要在精致的菜肴中，搭配上经典的葡萄酒，才更能够相得益彰。这种美好体验，在广州的粤菜标杆炳胜酒家，美美地体验了一把。
众所周知，炳胜酒家是广东乃至全国餐饮界都是出了名的粤菜馆，出品都相当的经典，他们的脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、和味猪手，以及家喻户晓的广东点心菠萝包，那可都是粤菜系列中的一绝。粤菜对于原材料的选择非常考究，旨在突出原材料的本味，选料丰富和精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
为了让宾客们有更好的体验感，我们准备了三支不同的酒款，一支波尔多右岸布尔丘的泰雅克城堡干白葡萄酒，一支波尔多圣埃美隆产区老萨普酒庄的爱丽舍宫长期御用酒“总统之爱2008”，一支来自法国苏玳产区杜顿城堡有机贵腐甜白葡萄酒。
坦白说，葡萄酒配餐也是门学问，虽然没有统一的标准，但是却有一些客观的搭配原则，这里跟大家分享一下。基本的餐酒搭配原则，遵循的是食物和美酒的和谐与平衡，比如说：所谓的红酒配红肉，白酒配白肉，虽然只是针对西方美食而言的，但是在搭配过程中，如果您用白灼的海鲜或新鲜的生蚝搭配干白葡萄酒的话，白葡萄酒的酸度会很好的把海鲜的鲜甜感提到一定的高度，并为口感加分；若搭配单宁重的干红，会使海鲜类的食物有一股金属的味道。如果您用烤牛排来搭配有一定单宁的干红葡萄酒的时候，牛排的油脂和高脂肪会因为单宁的质感而被分解，能够柔化纤维，祛除油腻感，感觉肉质更加细嫩，会起到相得益彰的效果。
当然，在中国，不同的菜系做法也都不尽相同，搭配起来的确不太容易。葡萄酒作为中国的舶来品来说，配餐来说并不能够一概而论，再加上中国美食菜系的丰富多样，讲究的门道也是太多太多学问的。但是，话还得说回来，既然来到了中国，那就需要尝试新的搭配理念和多些体验，这样才会使得美食与美酒更加的多元化和有趣味儿，这是一个特别有意思的过程。我个人也总是喜欢多尝试不同种的搭配，并乐在其中。
第一道菜是三文鱼刺身，为了体现刺身的鲜美，泰雅克干白葡萄酒第一个登场，作为开餐的开胃酒，再合适不过了。这款干白，她是由赛美蓉、长相思和莫斯卡托三个白葡萄品种混酿而成，靓丽的金黄色，在适当的冰镇过后，当打开的那一瞬间，香气四溢，不仅有果香还有花香，水蜜桃、杏子、白玫瑰、小白花的香气，立刻被大家捕捉到，不愧为波尔多右岸布尔丘曾经的一级庄，果然非同凡响。我建议大家一边吃一片三文鱼一边尝试搭配一口干白，体验感受。当然，没有对错，只有感受不同，我个人的体会是，整个口腔里充满了鲜甜的感觉，恰到好处的酸度，融合了三文鱼的肥美，香嫩顺滑，回味久长。吞下去的那一刻，大家都被惊艳到了。有朋友说，头一次觉得干白葡萄酒这么好喝。这款干白已经给大家带来了愉悦感，这是个美好的开始。
既然到了炳胜，除了前菜，一定不能错过他们的经典菜式，脆皮叉烧，入口即化的肥油，让人满口都充满了浓郁的油脂，很容易封侯。为了解腻，消除油炸带来的高脂肪高卡路里，我们尝试搭配了2008年的镇店之宝，老萨普庄的总统之爱，一款长期居住在法国爱丽舍皇宫的御用酒。本身来自圣埃美隆产区的这款列级庄，不仅具有悠久的文化底蕴和家族传承，最重要的是，她是一款柔中带刚的非常有韵味的酒款，在瓶醒了半小时后，浓郁的雪茄和松露香气不断的呈现，同时柔美香气里夹杂着香草和奶油巧克力的味道，和脆皮叉烧的香气能够很好的融合在一起，同时，当你口中含化的叉烧吞下喉咙的那一刻，随即将酒液入喉，顿时那种封侯的感觉不再呈现，反而顺滑的像天鹤绒般抚摸过你的喉咙，进入到身体里，恰到好处的酸度和单宁，柔化了油脂，美妙绝伦。最有趣的是，当大家在不断的推杯换盏中，总统之爱在不断的变化，变的更加丰富有骨架，刚开始的柔美已经转化成了强劲有力的风格，辛香料、红茶、烟熏、烘焙等等的味道层出不穷，越喝越有韵味，在场的嘉宾纷纷赞不绝口，当不同的朋友说出不同的感受又被认同时，现场的气氛达到了高潮，欢笑声、叫好声、赞叹声响成一片，也许这个就叫做“人酒合一”吧。
不知不觉，宴会已接近尾声，主食一定是家喻户晓的菠萝包，也是非常具有代表性的。不过，这次的菠萝包听说进行了改良，分量比以前大了一倍，非常实惠。在好的氛围环境下，一定少不了我们的经典酒款，她被赋予了一个特别动人也特别诱人的名字，“念念不忘”和“滴滴黄金”，那就是来自法国著名的苏玳产区的杜顿有机贵腐甜白葡萄酒，这个酒款的故事真是太多了，无论是从酒庄历史，还是酿造工艺，以及酒款的珍藏价值和意义上，都有不少的话题呢。不过，因为篇幅有限，这里就只能挑最重要的来讲啦。
炳胜的菠萝包不仅皮薄儿，而且香脆甜美，特别里面的馅儿是糖溶状的，很容易让人吃上瘾。这个时候一定不能忘记要搭配一款甜酒，这样才会甜而不腻。我们的这款有机贵腐甜白，是波尔多协会指定的有机酒款，影响力和知名度是相当的高，开瓶后有尽十几种不同的香气呈现，蜜糖、蜂蜜、柠檬、坚果、热带水果、蜜饯、白花等等，入口醇厚甜美，搭配菠萝包那真是绝配。冰镇过的贵腐甜白，口感优雅，完美的高酸给予了甜度完美的平衡，使得温润的菠萝包浸泡在冰清玉洁的琼浆玉液之中，让人念念不忘，流连忘返，回味悠长。
这次完美的盛宴与美酒搭配午宴，在大家意犹未尽的气氛中接近结束，最后，趁着这种兴致高涨，我建议再次用嗅觉闻一下总统之爱的空杯，这个举动又让大家兴奋不已，因为即使是在空杯状态下，仍然还有惊喜，那种西梅的恰到好处的香气，让人精神一振，说明即使在最后一刻，她都在完美呈现。这场欢乐的盛宴在开心的笑声中结束。
总之，葡萄酒是会给大家带来愉悦感的，希望您也可以经常感受到这份“人酒合一”的美好。