luda 很多对葡萄酒有所涉猎的人都遇到过这种状况：精心保存的葡萄酒里出现了厚厚的沉淀！那么这些沉淀到底是什么东西？又会不会对身体产生伤害呢？
葡萄酒中的沉淀是什么？
其实，这些葡萄酒中的沉淀在业内常被统称为“酒渣”。只是，在红葡萄酒中，酒渣一般呈现为紫红色的结晶体或沉淀，而在白葡萄酒中则会呈现为半透明的晶状碎渣。
△ 红葡萄酒中
△ 白葡萄酒中
不过别担心，酒渣的出现并不代表葡萄酒已经变质也对人体并无危害，而是葡萄酒中的酒石酸与色素、单宁等酚类物质和矿物质结合形成大分子酒石酸盐所造成的现象。
葡萄酒中沉淀的产生原因
其实，这些酒石酸盐结晶在葡萄酒中是天然存在的，这是由于酒石酸在酿成的葡萄酒中的溶解度要低于压榨好的葡萄汁，所以在葡萄汁酿成葡萄酒后这些晶体也就自然而然地析出了。
因此酿酒师们往往会依据较低的温度能够加快酒石酸盐形成的原理，来保证葡萄酒中的酒石酸稳定性，常见的操作有以下两种：
▌可进行长时间陈年的葡萄酒：将酿成的葡萄酒放置在低温酒窖中等待沉淀的生成和缓慢聚集。
▌不适宜长时间陈年的葡萄酒：可将酒液短时间冷却到0℃以下，使这些沉淀快速形成并过滤。
由此，若是在葡萄酒酿成后并未进行酒石酸稳定处理，那么若是在后期的储存过程中遭遇过温度降低或是经历了长时间的瓶中陈年，那么酒中出现沉淀也就一点都不奇怪了！
祛除沉淀的方法
虽然这些酒石酸结晶沉淀对人体并无害处，但却会在饮用过程中有碍于葡萄酒的外观和口感，所以最好在光源下通过滗酒将沉淀祛除后再饮用，这种方法在老酒的侍酒过程中也是十分常见的：
△ 当沉淀被带动到瓶口时即停止
当然，这般操作的根本就是要让已经聚集在瓶底的沉淀不要被倒出来即可，如果在家中没有这些专业工具的话也可以用一些更加“简单粗暴”的工具替换哦~
葡萄酒中沉淀和絮状物的区分
不过，这里要重点说明的是：如果看到瓶内出现了酒液浑浊且有棉絮状沉淀的情况，就代表这瓶酒已经无可挽回了！
△ 葡萄酒中的絮状物
因为这是葡萄酒感染杂菌而变质的现象，可千万别把它和沉淀搞混了！一旦出现这种情况，即使过滤酒液后也无法再继续饮用了！
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文/孟欣桐
葡萄酒评论新媒体编辑
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