鲁达 辣子鸡的家常做法大全
辣子鸡是一道四川著名的家常菜，它的特点是麻辣鲜香，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。以下是几种不同口味的辣子鸡的做法。
1. 川式辣子鸡
材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、小葱、熟芝麻、食用油、盐、鸡精。
做法：
1）将鸡脆骨斩成块，放入水中焯水。锅中倒入少量油，放入鸡肉块，煸炒至鸡肉变色后，取出备用；
2）锅中热油，放入姜蒜末、干辣椒与花椒，煸炒出香味后加入煸好的鸡块，再加入盐和鸡精调味，翻炒均匀；
3）撒上一些熟芝麻和小葱末，即可盛盘食用。
2. 广式辣子鸡
材料：鸡翅中、花椒、干辣椒、蒜、姜、熟芝麻、黄豆酱、黑醋、酱油、糖、食用油。
做法：
1）鸡翅中洗净，切块，用黄豆酱、糖、酱油、黑醋腌制20分钟；
2）花椒、干辣椒、捣碎；
3）蒜和姜切末放入调料碗；
4）热锅凉油，油八成热时倒入鸡肉块，煸炒至断生后盛出；
5）锅中留少许油，油热后倒入花椒、干辣椒碎与姜蒜末爆香；
6）放入煸炒后的鸡肉块，加入盐，翻炒均匀，再撒上熟芝麻；
7）翻炒均匀后关火，可以撒上一些小葱末提鲜，即可食用。
3. 川北口味辣子鸡
材料：鸡胸肉、干辣椒、花椒、五香粉、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、水淀粉、花生米、食用油。
做法：
1）将鸡胸肉切成块，放入碗中加入盐、五香粉和少量生抽腌制10分钟；
2）锅中倒入适量油，将鸡肉块煸炒变色后，盛出备用；
3）锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒、花椒爆香；
4）加入白糖和少量的老抽，再加入适量的水和生抽，调匀后加入煸炒好的鸡肉块，翻炒均匀；
5）挑出花椒和干辣椒，加入调好的水淀粉勾芡，再加入少许花生米、翻炒均匀即可。
4. 味道独特辣子鸡
材料：鸡肉丝、青皮椒、红辣椒、花椒、姜、蒜、香菇、蚝油、老抽、盐、味精、糖、水淀粉、食用油。
做法：
1）先将鸡肉丝用盐、味精、料酒、生粉淀粉上浆15分钟；
2）把青色的青皮椒切成丝，红辣椒去掉籽切成细丝，香菇切片，姜蒜切末备用；
3）锅中热油，放入花椒煸香，捞出放入泡凉开水10分钟；
4）锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒、红辣椒丝和香菇片翻炒片刻；
5）放入煸炒好的鸡肉丝，加入蚝油、老抽、糖和盐，翻炒均匀；
6）倒入适量的水烧开，放入泡好的花椒继续翻炒，并用水淀粉勾芡；
7）翻炒均匀后关火，即可上桌。
5. 经典辣子鸡
材料：鸡腿、干辣椒、花椒、葱姜蒜、熟芝麻、酱油、白糖、料酒、食用油。
做法：
1）将鸡腿切成块，用盐、白糖、料酒搅拌均匀腌制20分钟；
2）热锅凉油，油温达到六成热时放入葱姜蒜末及花椒爆香；
3）放入干辣椒，炒出香味后再放入鸡肉块，煎煮至鸡肉九成熟；
4）烹一匙老抽，倒入适量的热水；
5）小火煮开后加入熟芝麻，待汁液将近收干时加入盐，翻炒均匀即可。
以上五种辣子鸡的做法各有千秋，可以根据个人口味选择喜欢的做法尝试。