luda 中国绵阳新闻网讯 □本报记者 安峥
自酿葡萄酒不用添加任何防腐剂，既好喝又便宜，受到不少市民的喜爱。但最近微信朋友圈里热传的一条帖子让许多人吓了一跳。帖子称：自酿的葡萄酒、枇杷酒或者桑葚酒可能甲醇超标，严重时可能致人失明甚至死亡。在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗？记者就此采访了市食品药品监督管理局生产科科长郭风。
市 民 疑 惑
自制葡萄酒到底放心不？
将葡萄和白糖按一定比例放到器皿中发酵，过一段时间就可以尝到味道甘醇的自酿葡萄美酒，不仅成本低，而且操作方便。随着葡萄、枇杷等水果的大量上市，不少市民纷纷开始自酿葡萄、枇杷美酒，并邀请亲朋好友前来品尝。近日，家住廊桥水岸的市民刘女士称，她很喜欢自酿葡萄酒，而且已经做了很多年，可是近日有朋友说自酿葡萄酒会产生甲醇，易致人中毒，想请问是否是真的？自制的葡萄酒是否甲醇超标呢？其实，有这样疑惑的不仅刘女士一人。
郭风告诉记者，自酿葡萄酒存在一定的安全风险，一是因为自制葡萄酒的环境条件达不到规范生产葡萄酒的要求，容易被霉菌感染，在发酵过程中可能产生有毒、有害物质，如甲醇等，甚至有可能发酵不成功而腐烂变质；二是酵母种群、发酵温度和发酵时间难以把握，无法控制葡萄酒质量；三是葡萄的农药残留，家庭对购买的原料无法进行农药残留检测，如果是果农用于防葡萄病害的农药超标，可能会影响发酵的质量。
专 家 提 醒
酿造时需注重细节
自酿葡萄酒因自购原料、无添加剂和防腐剂等优势，受到人们青睐。不过，自酿葡萄酒也有很多讲究，否则容易带毒或有害菌群超标。“自酿葡萄酒首先要考虑卫生问题。”郭风说，自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒“长毛”的原因。郭风提醒，自制葡萄酒时应清洗葡萄原料、发酵器皿和直接接触葡萄酒的用具并将水晾干后使用。
要尽量保持低温发酵，防止温度过高，产生有毒物质。在搅拌或分离葡萄酒和沉淀物也要注意卫生。