luda 对于龙舌兰酒，相信不少爱酒之人都希望有所了解。毕竟这款墨西哥国酒在酒水超市上并不多见，然而自从有了酒水网络商城后，大家能接触龙舌兰酒的机会大大地增加了，也可以在家里尝试这款能搭配食盐饮用的极具特色的酒水了。
很多人都习惯使用特基拉来称呼龙舌兰，然而从广义而言，龙舌兰酒的更多被称为梅斯卡尔，毕竟特基拉是指专门在墨西哥特基拉市所生产的蓝色龙舌兰草酿造的龙舌兰酒才能被称为特基拉酒，而梅斯卡尔则是墨西哥六个行政区里所生产的龙舌兰酒。
其实这也是原产地保护法下诞生的产物，毕竟墨西哥特基拉市是蓝色龙舌兰草品质最好的产区，而根据当地法律的规定，只有蓝色龙舌兰才能被用来酿造龙舌兰酒，因为这种龙舌兰的糖分含量高，而纤维含量低。在酿酒时，酿酒师会采用蓝色龙舌兰草的鳞茎为原料，然后经过了发酵、蒸馏以及陈酿后得到了蒸馏酒就被称为特基拉龙舌兰酒。
由于龙舌兰本身是墨西哥本土植物，在很久以前印第安人就已经使用龙舌兰的根茎来进行酿酒了，然而那时候由于酿酒技术的限制，所以只能制作酒精发酵酒。这也是墨西哥常见的普基酒（Pulque），这种酒由于酒精度不高，所以属于所有龙舌兰酒的基础原型。
后来西班牙人来到墨西哥进行殖民，由于西班牙本身掌握了蒸馏技术，所以他们便把普基酒进行蒸馏，然后就得到了今天的龙舌兰酒了。其实在龙舌兰酒发展过程中，西班牙人为了保护自己的白兰地出口，限制了龙舌兰酒的发展。直到1795年，墨西哥才出现了第一个法律允许的龙舌兰生产商，这正式确立龙舌兰酒产业的开始。时至今日，龙舌兰酒发展迅速，而且还获得了原产地保护，根据规定，只有产自墨西哥的龙舌兰酒才能被称为“龙舌兰”，其中大部分龙舌兰酒都是产自龙舌兰小镇的。
那么龙舌兰酒又是通过怎样的方式进行酿造的呢？其实龙舌兰酒是分成了六步来进行的，就让小编为大家简单地介绍一下：
1、采摘：当龙舌兰成熟之后，然后就会有酒农来到种植地，然后使用长柄圆刀将整株龙舌兰挖出来，之后把龙舌兰粗大的剑形叶子和根须铲除，就能得到龙舌兰的根茎。
2、蒸烤：龙舌兰的根茎会被送到蒸馏厂，然后切成两半方便进行蒸烤。蒸馏厂使用蒸汽室或者“Horno”的石造砖砌烤炉进行蒸烤(使用石炉蒸烤的好处是可以保持龙舌兰原有的风味)，慢慢地把根茎原料煮软，整个流程需要持续50-72小时。在这个蒸烤的过程中，龙舌兰的植物纤维会慢慢软化，然后释放出天然汁液，但是需要注意蒸烤的火力。因为如果火力太强太快的会很容易让龙舌兰根茎煮焦，这样会使得汁液变苦，也会消耗浪费掉其宝贵的可发酵糖分。
3、研磨除浆：当龙舌兰的根茎被煮好后，蒸馏厂会让它冷却24-36小时，然后接着进行研磨除浆。这个过程很有特色，因为龙舌兰的根茎彻底软化且冷却后，工人便会拿出大榔头把它们打碎，然后把碎料放到一个叫做“Tahona”的巨磨里，使用驴子或牛推动石磨进行研磨，就会流出龙舌兰的汁液，工人掺调一些纯水后，便把汁液放到桶里面进行发酵。
4、发酵：发酵时通常使用木桶或者不锈钢罐进行。对于不同的龙舌兰酒生产厂家会使用不同的酵母来进行，mixto会使用商业酵母，然后发酵1-3天。而Tequila 100% agave则会使用纯天然酵母，发酵时间需要10天以上。毕竟发酵时间是越长越好，所以不同的发酵时间将会最终影响龙舌兰酒的最终风味。
5、蒸馏：当龙舌兰汁液发酵后，就会得到酒精度约在5%-7%的基酒，然后传统酒厂使用铜质的壶式整流器进行两次蒸馏，而现代酒厂则使用不锈钢的连续蒸馏器进行蒸馏。使用壶式蒸馏器可以让蒸馏酒在第一次就能达到酒精度30%，第二次酒精度可以达到55%-60%之间，但是对于一些顶级酒厂则会控制在40%以上，这样可以保留更多的风味物质。而使用连续蒸馏器由于更合适大批量生产，因此所蒸馏出来的龙舌兰酒无论在香气或者风味方面都会有所欠缺。
6、陈酿和调配：尽管龙舌兰属于烈酒范围，但是这是一种很“脆弱”的洋酒，这是因为龙舌兰本身的味道很容易在陈酿过程中被其他风味所替代（如橡木桶味）。所以龙舌兰酒的陈酿时间不能过长，因此最多就是5年内进行，而大部分的酒厂采用了美国橡木桶来进行陈酿，陈酿之后的调配可以让龙舌兰的酒精度在35%-55%之间。