luda AOC、DOC、AVA，这些似乎很熟悉
缩写，都是什么意思？他们和葡萄酒有什么关系？这也要从各个国家的等级制度开始。法国的葡萄酒等级被认为是内嵌第一个等级制度，其他国家纷纷效仿。科学严谨
的等级制度保护着各国葡萄酒整体的质量和生产，葡萄酒分为三六九等，为消费者购买酒提供了参考依据。接下来，让我们和白果君一起看看世界上主要的生产国葡萄。
酒的等级制度有什么不同？
1、法国葡萄酒等级制度。
法国葡萄酒分为四个等级，从高到低依次划分。
(1)法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee，AOC)
这是最高等级的法国葡萄酒，酿酒葡萄品种、最低酒精含量、最大产量、种植方式、修剪、酿造方法等都受到严格监控。只有通过正式分析和检查的法定产地葡萄酒才能获得AOC证书。但是，部分热级场和一级院的葡萄酒也没有进入这一列。
(2)优良地区餐酒(vins delimites de qualite superieure，VDQS)
一般地区餐酒为了转换到AOC等级，必须经过的等级。VDQS时期酒质好的话会升级到AOC。
(3)地区餐酒(Vin de Pays，VDP)
升级为最佳日常酒的大部分是在南部地中海沿岸生产的。其产地必须与酒牌上标明的特定产地一致，并使用公认的葡萄品种。最后，必须通过专门的法国品尝委员会审查。
(4)日常餐酒(Vin de Table，VDT)
最普通的葡萄酒可以搭配法国同一产地或不同产地的酒制成，因此无法识别产地名称，只能标记葡萄品种和年份。
为了
为了符合欧洲农产品等级标记形式，2009年8月法国葡萄酒的等级进行了改革，AOC变成了AOP(APELLATION)。
D'OrigineProtegee)，VDQS将被取消，VDP将成为IGP(指令)
GeographiqueProtegee(GeographiqueProtegee，简称VDF)将取代VDT，如下图所示。
2、意大利葡萄酒分类系统。
意大利葡萄酒共分为四个等级，从高到低分别如下。
(1)地名控制担保葡萄酒(DOCG DENOMINA ZIONE DI ORIGINECONTROLLATA E GARANTITA)
DOCG是意大利最高等级的葡萄酒，对葡萄产地、葡萄品种、种植方法、种植位置、酿造方法、葡萄酒最低产量等要求非常苛刻。此外，葡萄酒必须在产地装瓶，并经过农业部的审查。
(2)法定产区葡萄酒(DOC DONOMINA ZIONE DI ORIGINECONTROLLATA)
DOC是意大利等级制度的第一个等级。意大利目前有300多种DOC葡萄酒，它们都有严格分类的生产地区作为生产地，从葡萄的种类、生产地到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、储存方法、产量等都有相关的法定标准。
(3)地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica，IGT)
IGT相当于法国的IGP(原VDP)，包括来自特定产区的DOC和达不到DOCG等级的葡萄酒，一般通过标示葡萄品种在意大利南部比较流行。
(4)日常餐酒(Vino de Tavola，VDT)
和法国的VDF(原来的VDT)一样，VDT也是意大利最普通等级的葡萄酒。其使用的葡萄品种不分产地，通常是来自不同产地的不同葡萄品种的混合葡萄酒。VDT葡萄酒不需要标明葡萄品种、产地、年份等信息，但需要标明酒精含量和酒吧名称。
3、美国葡萄酒等级制度
美丽
国家没有正式的葡萄酒等级制度，还有葡萄酒产地制度。
Areas，简称AVA)。1983年，美国烟草和武器管制局(TTB)以法国原来的AOC为参考，但由于地理位置、自然条件、
土壤类型及气候划分产地对葡萄品种、种植、酿造没有限制，这也是与法国最根本的差异。
TTB规定，在葡萄酒上标注AVA的葡萄酒必须满足以下四个要求。
(1)85%的酿酒葡萄必须来自标明的产地。
(2)品种葡萄酒应捏成标有75%的品种葡萄，并标在酒单上。
(3)酒单上标有葡萄收获年份的葡萄酒，使用的葡萄中95%都必须是一年内收获的。
(4)如果使用“Estate Bottled”一词，酒吧和葡萄园必须在标明的AVA产地内。
此外，其他州将有新的不同规定。根据俄勒冈州法律，表示俄勒冈某个产地的酒至少要用90%表示产地的葡萄制成。
。目前，美国有大大小小200多个AVA葡萄酒产区。AVA的面积大小差别很大，常常是大包小，大产区里包含着几个中产区，中产区里又有小产区，最小的AVA可以是单一葡萄园或单一酒庄的所在地。
4、西班牙葡萄酒分级制度
在2003年之前，西班牙实行的是以下分级标准：
2003年，西班牙推出新版葡萄酒分级制度，大家日后购买西班牙葡萄酒应参考此版本。等级由高到低具体如下：
（1）顶级葡萄酒（Vinos de Pago，简称VP）
VP是2003年西班牙首创的制度。VP制度以酒庄为单位、使用自有葡萄园的葡萄酿造葡萄酒，酿造工艺达到国际水准，葡萄酒具有国际影响力。截止到2013年7月，西班牙共有14个VP酒庄。但VP葡萄酒价格较高，在中国国内较为少见。
（2）法定优质产区酒（Denomination De Origin Calificda，简称DOC）
这是西班牙葡萄酒的最高等级，对产区和葡萄酿制规定严格。目前只有里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorato）两个产区符合DOC标准。
（3）法定产区酒（Denomination De Origin，简称DO）
DO是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，相当于法国的AOP（原AOC），葡萄品质、酿酒技术及市场营销等环节皆须达一定标准，再经过复杂的标准检验手续，才能升级为DO。此外，必需先成为DO产区至少十年以上才能申请DOC。现在，西班牙有68个DO产区。
（4）特定产区酒（Vinos de Calidad con IndicacionGeografica，简称VCIG）
这也是2013新加入的等级，可以说是从VDLT到DO的过度等级，至少需5年观察才能升级到DO。截止2013年，西班牙共有7个VCIG产区。
（5）地区餐酒（Vino de la Tierra，简称VT）
类似于法国的IGP（原VDP），规定不多，产区范围大而笼统。
（6）日常餐酒（Vino de Mesa，简称VM）
这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。这类级别的葡萄酒相当于法国的VDF（原VDT）级别，一般供于餐厅的套餐配酒，价格便宜。
不同于其他旧世界产酒国，西班牙还根据在橡木桶内熟成时间的长短，对DO法定产区酒进行了更细致的等级划分，由高到低为：
（1）特级珍藏酒（Grand Reserva）
这种葡萄酒的酿造要求极高，只在极好的年份酿制。红葡萄酒上市前至少要熟成5年，其中至少1年半在橡木桶内。而白葡萄酒和桃红葡萄酒必须熟成4年以上，包括半年在橡木桶内。
（2）珍藏酒（Reserva）
珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求很高，必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。红葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少1年半，其中至少半年要在橡木桶。
（3）陈酿酒（Crianza）
红葡萄酒上市前至少熟成2年，其中至少半年在橡木桶。白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少1年半熟成，对橡木桶熟成最少期限则没有规定。
（4）新酒（Joven）
Joven在西班牙语里是年轻的意思，此类酒窖藏时间非常短，上市前至少熟成一年，但没有经过橡木桶熟成。
5、德国葡萄酒分级制度
由于德国纬度高，气候比较寒冷，对葡萄的成熟度影响较大，而葡萄的成熟度又对葡萄酒品质影响巨大，所以德国主要以葡萄酒的成熟度来对葡萄酒进行分级。目前，德国葡萄酒共分为4个等级，由高到低为：
（1）优质高级葡萄酒（Pradikatswein）
Pradikatswein 是由Qualitatswein mit Pradikat（简称QmP）于2007年更名而来，是德国葡萄酒的最高等级。如果你见到这个标志，那就意味着这款酒产自德国13个法定产区。此外，这 个等级又可以根据自然糖分含量由低到高分为6个等级：
珍藏酒（Kabinett）：这种葡萄酒酒体较轻，酸甜平衡，口感清新，酒精度较低。
晚摘酒（Spatlese）：葡萄晚收，葡萄酒风味浓郁，酒体醇厚，有干有甜，酒精度比小房酒高。
逐串精选酒（Auslese）：对葡萄进行逐串精选，葡萄成熟度高，有部分可能还感染了灰霉菌及贵腐菌，较之Spatlese，这种酒更甜，是Spatlese的加强版。
逐粒精选酒（Beerenauslese，简称BA）：酿酒葡萄比Auslese还要晚收，需手工逐粒精选。由于葡萄受贵腐菌感染，因此这种酒甜度较高，非常难得，价格较高。
枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）：该酒要用干枯的葡萄酿制，因此甜度比BA更高。其酒精度一般不超过8度，甜度和酸度非常平衡，价格是天价。
冰酒（Eiswein）：采用结冰葡萄酿制，葡萄采摘后带冰压榨发酵。虽然葡萄并没有感染贵腐菌，但采收时的自然糖度要和BA一样。冰酒带有馥郁的果味和高酸。
（2）高级葡萄酒（QbA）
这个等级的葡萄酒也来自法定的13个产区，在德国产量最大，且由法定葡萄品种酿造。酿酒葡萄一般成熟度不够，可以在酿造过程加入糖分发酵，以保证7%的酒精浓度。
（3）地区餐酒（Landwein）
这个等级的葡萄酒从干型（trocken）到半干型（halbtrocken）不等，相当于法国IGP（原VDP）级别的葡萄酒，大部分只用于国内消费。
（4）日常餐酒（Tafelwein）
这是德国葡萄酒最低的一个等级，基本上只用于国内消费，相当于法国VDF（原VDT）、西班牙VM或者意大利VDT级别的葡萄酒。
来源：红酒百科全书（文/朱颜）
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