鲍参翅肚的肚指的是鱼肚。
鱼肚又叫做鱼胶、鱼鳔、花胶、白鳔。鱼肚有回鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚等,主要的产地是在我国沿海以及南洋群岛等地区。鱼肚也就是鱼的鳔,经过晾晒而成的,是属于四大海味之一,近代被列入为“八珍”之一。鱼肚还是入菜的经典食料。
鱼肚以广东的“广肚”为最佳,福建的“毛鱼肚”比“广肚”稍微差一点,但也是属于一种佳品。我们在购买鱼肚的时候,一定要掌握各种鱼肚的特点,选择张大体厚,色泽明亮的鱼肚,像这种鱼肚是上品;反之,张小质薄,色泽灰暗者是次品;如果色泽发黑的是已经变质了,就不要购买食用了。