绿豆汤煮出来是红色的原因，是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。
所以在熬制绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。其次，用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色，而一般用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色则比较绿，而且保持的时间较长；因此，有条件的话，在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水。
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