鲁达 注水肉品质低劣，不宜保藏，对人体有害无益。
1.注入水源水质的分析
1）不洁水源：一般说，注入洁净水源的水为数极少，极大多数注水场所的水源的水不洁净。另一方面从理化性质而言，清洁水由渗透压低注入容易，渗出也容易，不能在肉体内长期潴留，失重快，且易被识别，不能达到预期增重的目的；否则，效果相反。
2）不易流失与识别的水源：含有食盐、明矾等物质掺杂的水质渗透压较高，且与肉体的某些生理特征近似，一旦进入肌肉中，通过刚被屠宰尚未完全失去功能的血液循环系统（即与组织内的某些成分）相结合，不易流失，且不易识别。
3）肉品易干燥：经实验室鉴定，加入食盐、明矾水的肉品，肉体表面的水分自然挥发后，因其存有大量的可溶性固形物质，这种肉以肉眼观察比正常肉更易干燥。
4）无机盐含量高：在农村某些地区的水质分析中，无机盐的含量本来就很高，甚至掺加其他物质，即可达到注水目的。
5）水中加入黏稠剂：为使宰后分割时水分不易迅速流失，不法商贩则在注入的水中加入诸如淀粉类的黏稠剂，以增加其黏稠度，附着在肌纤维上，以达到重盈利之目的。
2.品质差
1）降低肉的品质：不洁净的水进入机体后，可引起机体细胞膨胀性破裂，蛋白质流失多，肉质中的生化内环境及酶生化系统受到破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质。
2）易造成病原微生物的污染：由于水质含有病原微生物，加上操作过程缺乏消毒手段，易造成病菌、病毒的污染，随着注入的水进入血液循环至机体的肌纤维中大量繁殖，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且产生大量细菌毒素等物质。
所以，注水畜禽肉不仅影响肉类原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质腐败，不宜保存，对人体健康造成危害。