鲁达 （1）新鲜的鸡肉
①嘴：有光泽，干燥，无粘液，无异味。
②口腔：粘膜色泽正常，呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味。
③眼睛：充满整个眼窝，角膜有光泽。
④皮肤：毛孔呈火山口隆起，表皮干燥，紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味。
⑤脂肪：呈淡黄色或黄色，无异常气味，结实富有弹性，无光泽。
⑥肌肉：项、腿部肌肉呈玫瑰红色，胸肌为白中微红。
（2）腐败变质的鸡肉
①嘴：暗淡无光，角质软化，潮湿有粘液，有腐败的气味。
②口腔：粘膜上有粘液层，呈灰色，常有斑点，有腐败气味。
③眼睛：眼球下陷，有粘液，角膜暗淡。
④皮肤：毛孔平坦，皮肤松弛，表皮湿润发粘，色变暗，常呈污染态或淡紫铜色，有发霉味或腐败味。
⑤脂肪：色暗淡发灰，有时发绿，发粘，有腐败气味，肉质松散，潮湿发粘色变。
⑥肌肉：暗红，发灰，常带灰绿色，松软无弹性，有明显腐败气味。