鲁达 味精的化学名称叫谷氨酸钠，能直接刺激味觉细胞，使人具有强烈的肉类鲜味感觉。
购买味精时，首先要注意查看包装封口，假若不是规范、平整的机械封口，而是翘曲不平的人工封口，就应注意鉴别其真伪。
（1）优质味精。晶状味精为透明、洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长形颗粒，两端方形，无异杂物。粉末味精为乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状结晶体，无异杂物，用手摸有涩感。取少量放舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味。从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。稀释1:100倍口尝仍有鲜味。
（2）劣质味精。颗粒大小不一，色发乌发黄，甚至颗粒成团，手摸时有光滑感。
稀释1:100倍只感到苦、咸或甜味。
（3）掺假味精。品尝时若咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁或硫酸镁；如有甜味是掺白砂糖。难于溶化又有冷滑粘糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。