鲁达 人们常说，饮茶要新，喝酒要陈，这是有一定道理的。茶叶贮存的时间长了，由于空气中的湿气、氧气和光线的作用，使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变质形成氧化物，使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散，从而降低了茶叶品质。那么，怎么鉴别新茶和陈茶呢？
（1）看外观。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜；陈茶则紧缩、暗软。
（2）摸叶片。新茶摸上去较干燥，用手指一捻，便成粉末；陈茶软而重，不易捻碎。
（3）折茶梗。新茶茶梗一折即断；陈茶茶梗不易折断。
（4）用沸水冲泡。新茶清香扑鼻，芽叶舒展，茶色澄清，刚冲泡时色泽碧绿，慢慢转为微黄，饮后舌感醇和、清唇；陈茶香气低沉，芽叶萎缩，茶色浑暗，刚冲泡时色泽闷黄，饮后无清香醇和感，有的带有轻微异味。
据研究，构成茶叶香气的成分有300多种，主要由醛类、醇类、酯类等物质构成，这类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物。所以，随着贮存时间的延续，茶叶香气自然由新茶时的清香而变得混浊了。
总之，新茶的色香味都给人以色鲜高爽的感觉，而一年以上的陈茶叶，不管是红茶、绿茶和花茶，即使保管得较好，也难免会有香沉味晦之感。