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豆腐乳在多少度的温度下发酵

原料

白豆干2500克,精盐250克,辣椒粉40克,白酒75克。

制作

1.将白豆干切成3厘米见方的块,放入开水锅内滚一滚,以去掉未压干的豆腐水,捞出后整齐地直立在笼屉里,不要摆得太密,使其通气。

2.将摆好的豆干上面盖上纸防尘,再放入室温20℃左右的地方,任其发霉约5天,至豆干外表长出大量白色菌毛,即可取出。

3.将已发酵的豆干放入大盆内,加入辣椒粉、白酒拌匀,装入坛内,然后将配制好的盐开水倒入,盐水要高出豆干1厘米,再密封坛口,10天左右菌毛溶化即可食用。

特点

口味鲜香微辣,质地细嫩。

责任编辑: 鲁达

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