鲁达 韭菜是多年宿根菜，年四季都可生长，因栽培方法不同和生长条件不同可分为盖韭、冷韭、敞韭、青韭、韭黄等品种c
（1）盖非：是用塑料薄膜盖草帘生长出来的，每年1~3月份上市，长七八寸，根白色，圆株形，叶深绿，叶尖发紫，质地细嫩，香辣味浓厚，是韭菜中珍品之一。
（2）冷非：用平畦风障、灌浇稀肥、培土生长出来的，3月份上市，长五六寸，根白色，较粗壮，叶厚色绿，尤以头花韭菜品质高。
（3）敞韭；是阳畦风障、不盖席而生长出来的，长五寸余，根特别粗，色白、腰黄、叶绿、尖稍紫，味香辣，适宜炒食，不宜制馅。
（4）青韭：暖室盖席生长，头年11月至次年2月上市，根圆，细长，白色，叶呈淡绿色，适于调味，也可炒食。
（5）韭黄：栽培方法及棵杆粗细同青韭，只因其不受光而呈淡黄色，其香辣的韭菜味较淡，一般春节前后大量上市，炒食、做馅均可。