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红葡萄酒与白葡萄酒有何区别

葡萄酒之所以有红白之分,并不是说红葡萄酒是用红葡萄做的,白葡萄酒是用白葡萄做的。

(1)白葡萄酒是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄压汁后,用葡萄汁单独发酵而成。由于皮与汁分离,皮中的色素及单宁不溶于酒中,因此色泽浅黄、澄清、透明、口味纯正。由于含糖量较低,酸度较高。

(2)红葡萄酒是用红或紫色葡萄汁为原料,采用皮汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵时溶于酒中,因此色泽暗红、澄清、透明,通常含糖较多,酸度适中,口味甘美,微带酸涩,香气芬芳。

责任编辑: 鲁达

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