鲁达 按规定，工业硫磺在食品中是严禁使用的。因为它含有铅、砷等有毒物质，熏制过程中会使这些有毒物附着在辣椒中，人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。硫磺燃烧产生的二氧化硫，还会引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血。
然而，有些不法生产者用工业硫磺熏制干辣椒。消费者在买干辣椒时，注意不要选择那些颜色特别亮丽的。而且还要仔细闻闻干辣椒的气味，有硫磺味的，千万别买。
平常用的干辣椒通常有两种，北京的朝天椒和四川的海椒。好的朝天椒长度在3~5厘米之间，颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味。而海椒是类似于灯笼椒的品种，比灯笼椒稍小，由于含水量较低，所以属于干辣椒中比较容易保存的一款。好的海椒光泽度较好，较干，表面没有虫斑，颜色呈暗红色，尝一尝，有浓烈的辣味。不好的干辣椒有些发潮，回软，而且颜色常为枯黄色，有虫斑，尝一尝，没有明显的辣味儿。