鲁达 将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售，这是一些经营户常用的手法。由于解冻鳗与冰鲜鳗的外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。识别冰鲜鳗与冻鳗的方法如下：一看。冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。
二按。冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出；冻鳗弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出。
三摸。冰鲜鳗表面光滑，鳍及尾液有黏性；冻鳗表面不光滑，鳍及尾液黏性差或无黏性。
四闻。冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强；冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。