鲁达 鉴别优质花生油淡黄透明、色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。
把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
炒纯正的花生油。不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油；加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。