鲁达 黑木耳、银耳用冷水发。用冷水涨发的黑木耳、银耳，出成率比热水发高。将黑木耳、银耳用足量的清水浸泡，待其涨发后，再摘去杂质、根蒂。
香菇冷热发。先将香菇用冷水或温水浸泡数十分钟，初步回软后，剪去根蒂，洗净。然后放人适量上汤，加葱、姜、料酒，上蒸笼蒸至发透，将原汤澄清，用原汤浸泡，冷藏存放。口蘑、猴头菇的发制也与此类似。
海带切忌用开水。海带如果用开水涨发，会形体破碎，不利于切配、烹调。正确的方法应该是先将海带用足量的清水浸泡，待初步回软后，剪去老根，洗涤干净，换清水浸泡即可。
泡发玉兰片主要用热水发。将玉兰片用热水浸泡数小时至初步回软，然后将其放入淘米水中，上火煮数十分钟直至发透，然后取出用冷水浸泡存放。
笋干涨发用淘米水。板笋（黄笋干），质地比玉兰片粗老，涨发方法相同，只是涨发的时间相对较长。
莲子用水发、碱发混合法。将带有红皮的莲子用冷水浸泡，初步回软后，用碱水溶液浸泡，再将其表皮刷掉，洗净。用刀将莲子两端的脐间切去，用竹签将莲子心捅出。最后将莲子放入盛器中，加入适量清水，入蒸笼蒸至发透，用清水浸泡，冷藏存放。
白果要水发、油发混合。将去掉硬壳的白果放入油中加热，待其表层的果皮被炸到能够脱落时取出，搓掉果皮，放入热水浸泡回软，再蒸发至透。
腐竹用水发或油炸后再水发。可以将腐竹直接用冷水浸泡直至发透为止，注意要勤换水。也可将腐竹用油炸制，再放人热水中浸泡，涨发至透后，洗净油污，用清水浸泡，冷藏。