鲁达 鉴别真假人参，主要的方法是鉴别其形、色和味道。
（1）生晒参外形。真品呈纺锤形的圆柱体，主根肩部有横纹，且具有明显的纵皱，往下逐渐分叉成2-3条侧根，叫做参腿，较短并有些弯曲，末端有许多细长的参须。
颜色。真品表面呈灰黄色，横断面呈淡黄白色。
品味。真品闻之有特殊气味：口尝味微甘又微苦。
（2）红参外形。真品呈圆柱形，体表有纵沟、皱纹，根部可见横纹，下部有2-3条扭曲交叉的参腿，质地较硬，折断面平坦，中间呈浅色的圆形。
色泽。真品表面半透明，红棕色或深红色，有的参体上部不透明，呈暗黄色斑块。
品味。鼻闻之，气微香；口尝之，味微甘。
（3）假人参假冒人参的植物有野虹豆、栌兰、山葛、商陆、华山参、莨蓉、紫茉莉、桔梗、金钱豹等。它们与真参的主要区别：一是根茎部无芦碗；二是肩无环纹；三是参身有根点或表皮粗糙；四是气味微臭或有异味，味淡或有刺激感，或微甘而苦。下面介绍各种假参的性状特征：①野豇豆，是豆科植物野虹豆的根。呈圆柱形或长纺锤形，不分或少分。长约10~20cm.直径0.5~1.5cm，顶端有草质茎断痕，不具备人爹根茎的形态。表面未去栓皮的为黄棕色，有纵皱纹及横向的皮孔样疤痕；除去表皮并加工蒸煮后呈灰棕色。质坚实较难折断。微臭，味淡，有豆腥味。因其根皮为橙黄色，蒸煮后变成红棕色，类似红参。
②栌兰。是马齿苋科植物护兰的根。呈圆锥形或长纺锤形，长7-15cm，直径0.71.7em，顶端是残留的木质茎基。表面未除去栓皮的是灰黑色，有纵皱纹及点状突起的须根痕；除去栓皮并经蒸煮后表面呈灰黄色。质坚硬，难折断。微臭，味淡面微有粘滑感。
③山葛苣。是菊科植物山荫苣的根。呈圆锥形，多自顶端分权。长5~15cm，直径0.7~1.7cm，无芦碗。表面灰黄色或灰褐色，经蒸煮后呈黄棕色半透明状。质坚实，较易折断。微臭，味微甜而后苦。
④商陆。是商陆科植物商陆的根。呈圆锥形，下部多分权，长10~18cm，直径0.72.5cm.无芦碗。表面栓皮已除去，呈棕褐色半透明状，有明显纵皱纹，顶端有地上茎残基。质坚实，难折断。无臭，味淡而稍麻舌。
⑤华山参。是茄科植物漏斗泡襄草的根。呈圆锥形或圆柱形，主根明显，分枝少、顶端有一段短根茎。长10-20cm，直径！~3.5cm，无芦碗。经加工除去栓皮并经炮制后的表面呈黄棕色，质坚实，微臭，昧甘而微苦。
⑥甚。是茄科植物莨若的根。呈圆柱形，长10-20cm，直径0.8~2.5cm，无芦碗。表皮为灰黄色，具有明显横向突起的皮孔样疤痕及纵皱纹。质坚实，较易折断。微臭，味淡微苦。
⑦紫茉莉。是紫茉莉科植物紫茉莉的根。呈圆柱形，分枝少，长8~15cm，直径1-1.5cm.无芦碗。表面栓皮多已除去，呈灰黑色，具有明显的纵皱，并布满细小的白色晶点，顶端是除去地上茎的残留疤痕。质坚实，难折断、微臭、味淡。
⑧桔梗。是桔梗科植物桔梗的根。呈圆锥形或圆柱形，不分枝或有少数分枝，长6-10cm，直径1-1.5cm，无芦碗。表面栓皮已除去，呈灰黄色，有明显纵皱纹。质硬而脆。微臭，味徽苦而有刺激感。
⑨金钱豹。是桔梗科植物金钱豹的根。略呈四方柱形，扭曲不直，长10~20cm.直径0.5~1.5cm，表面灰黄色，在四棱上多有明显的突起，具有纵皱纹，顶部有密集的点状茎根。质硬而脆，易折断。微臭，味淡而微甜。