鲁达 粉丝质量鉴别
（1）粉丝的一般分类生产粉丝的原料有豆类、薯类、禾谷类和混合类。原料不同，粉丝质量也不同。
①以豆类（包括绿豆、豌豆、蚕豆、大豆等）制成的粉丝最好，其中又以绿豆制成的粉丝为首选品②以禾谷类制成的粉丝品质为中等
③以薯类（包括甘薯、木薯、马铃薯、焦芋等）制成的粉丝品质较差。
（2）粉丝的成色和质量
①绿豆制成的粉丝颜色洁白光润，在阳光照射下银光闪闪，呈半透明状，品质最好。
②蚕豆粉丝颜色也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯和富有韧性，品质其次。
③其他豆类粉丝外观洁白但无光泽，质量和蚕豆粉丝差不多。
④以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝色泽淡黄，品质稍差于豆类粉丝。
⑤薯类粉丝色泽土黄、暗淡、不透明。甘薯粉丝如制作时过滤不净，还会呈现锈色。
⑥土豆粉丝色泽星微青色。
⑦木薯粉丝色泽灰白色，
⑧山芋粉丝，粉条短粗，颜色呆白，不透明，易断碎。
以上三种薯类粉丝和山芋粉丝均为粉丝中的下品。
鉴别粉丝质量，不论是塑料袋包装或是零称散装，总的要求是：“细”：粉丝细长，均匀，整齐；“韧”：弹性好，拉力强，柔而韧；“亮”：有光泽、透明度高；“纯”：干燥好，无并条，无乱条，无莓酸等异味。