鲁达 鲜藕主要成分是淀粉，并含有鞣质，维生索B和C，既可制菜，又可鲜吃。
鲜藕以花香藕和荡藕质量最好，其鉴别与选购要点如下；
（1）花香藕。藕体肥大，节间较短，横断面垦扁圆形，肉厚，质脆嫩，孔大，水分多，味清甜，节间粗而壮，略带香气：生食风味独特。
（2）荡藕。肉厚而嫩，节间粗壮，水分多，味略甜，嫩脆爽口，生食最好。
（3）选购生藕时，应选节短且粗者，自帮尖数起第二节为最佳。选择牛吃的鲜藕、以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香味者为佳品；同时还成注意藕身是否伤烂，变色，有无锈斑，应不下缩、不断节，藕身外如附有一层薄泥保护层则更好。