鲁达 五种食用油的营养价值及其识别
（1）菜籽油主要由甘蓝、油菜和芥菜的菜籽加工而成。菜籽油中含芥酸高达48%左右。芥酸是廿二碳一烯酸，碳链长，难消化，吸收利用率低，故营养价值也较低。同时高芥酸菜好油会影响人体生长发育和繁殖能力，特别是损害心肌，造成心肌脂肪沉积，脂肪浸润，纤维细胞增生。因此，欧共体规定，食用油芥酸含量不得超过5%。
识别：菜籽油泡沫发黄稍带绿色，向阳观察有彩虹色，口尝香中略带辣味。
（2）豆油由大豆精炼加工而得，是以不饱和脂肪酸为主的油脂，含量高达85%，其中亚油酸约50%，亚麻酸约10%，两者都是人体生长、发育及维持生理活动的必需品。在脂类和胆固醇代谢中可增加胆固醇和胆酸的排泄，有助于人体降低血脂和降低胆固醇，预防心血管硬化性疾病和癌症，对非胰岛素依赖型糖尿病的防治亦有一定作用。豆油中还含有磷脂，是细胞膜和神经组织的构成物质，并有利于脂肪在胃肠中的消化吸收；豆油中有维生素A和E，有利于人体生殖、视觉、免疫，抗感染、抗癌、抗衰老等。
识别：豆油泡沫发白，花泡整齐，油色深黄，有豆腥味，口尝有涩味。
（3）花生油含有约78%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸达26%。有保持皮肤微血管内通透性作用，保护皮肤免遭放射线照射的损害，防治皮炎；并具有抗血栓形成和抗血凝作用；能降低血浆胆固醇和甘油三脂，有效地防治心胜血管系统疾病。此外，花生油中含有维生素E和B族维生素及微量元素锌、硒等，有助于人体增强免疫力，提高抗病、抗感染、抗癌、抗衰老能力。
识别：花生油泡沫呈白色，花泡较大，油色发黄，口尝有花生香味。
（4）芝麻油是用芝麻加工精制而成的。主要营养成分为不饱和脂肪酸，包括亚油酸、油酸、棕榈油、花生酸、廿四烯酸和廿二烯酸等之甘油酯。并含丰富的维生索E，有较丰富的蛋白质和脂麻素、脂麻酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊蘭，以及钙、磷、铁等，对维护肌体的新陈代谢，增强机体活力，调整机体各器官、系统的功能活动，都有积极的作用，是抗衰老的首选食品。芝麻油中的不饱和脂肪酸不仅可防治心脑血管族病，而且是治疗血小板减少性紫癜和出血等案质良好的促凝血剂。
识别：麻油泡沫碎而多，油色淡红或棕红，鼻嗅、口尝均有浓郁的芝麻香味，故又称为香油。
（5）棉籽油棉籽油是由榆籽加工精炼而成的，常含有一种酚类，对人体健康不利，是品质较差的植物油。
识别：棉籽油泡沫发黄，花泡碎小，油色呈暗黄色，口尝无味。