鲁达 乌龙茶的质量鉴别乌龙茶属于半发酵茶。它的制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点，即鲜叶先经过萎凋摇青，促使叶片部分发酵，然后再进行杀青，揉捻和烘干。成茶品质风味着重于内质香气和滋味，兼有红茶之甜醇与绿茶的清香，饮后齿颊留香，回味甘鲜。其外形一般条索较粗大，呈拳状。乌龙茶主要产于福建的闽南、闽北、广东、台湾两省也有生产。各地制法不同。成品茶的品质特色亦有所差异，一般可分闽北乌龙和闽南乌龙两种。
闽北乌龙以武夷岩茶为最佳。武夷岩茶产于福建武夷山，得以当地得天独厚的自然条件，使其质化、韵美，非其他茶叶可以比拟。武夷岩茶因种因岩不同，分出许多名种，如大红袍、水仙、奇种等等。论茶品，以大红袍为最。闽南乌龙以安溪观音为上品，其形状紧皱旋卷，香气清郁隽永，带有兰花香，入口微苦，回味甘香。乌龙茶主要品种还有福建的水仙、乌龙、黄金桂、色种、奇兰、玉桂，广东的风凰单枞亭绿雪、六安瓜片等。
从乌龙茶的多品种中选择。根据品质，铁观音最好；单论香气，黄金挂是乌龙茶中香气最强的；从一年四季生产的茶来看，以春茶和秋茶品质最佳（春秋茶分别于每年5月和9月上市）。
在实际选购中鉴别。注意选择条索结实沉重，色泽油润，冲泡后的叶张是白梗、青蒂、绿腹、红双边的品种，这样的茶叶是色香味俱佳的上等茶叶。
乌龙茶质量优劣的感官鉴别有以下几点：
（1）外形乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同为直条形茶，水仙比奇种壮实肥大。
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。但是，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差。
（2）香气和滋味乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。
（3）叶底叶底主要看茶的老嫩、厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好；如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁；铁观音叶张肥厚，呈椭圆形；佛手叶张接近圆形；毛蟹叶张锯齿密，茸毛多；黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。