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如何鉴别银鱼的质量

选购新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5~4cm为宜;手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔;鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜好银鱼。市场上银鱼干有三种:一种是网中暴晒而成的银鱼干,鱼体完整,色泽洁白有光,其肉嫩、味鲜的特色基本不变,吃起来与鲜银鱼无什么差异;另一种是在制作过程中,遇有阴雨天不易即时加工,加人少许食油而成,这类银鱼干鱼色略呈淡黄,吃起来仍美味可口;再一种是在制作过程中,加进了明矾,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,且压秤。

责任编辑: 鲁达

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