鲁达 
1.土坑酸菜致癌不是真的，按科学方法合理土坑酸菜一般没有致癌物的。
2.土坑酸菜真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物融合时产生的亚硝酸增强了患食道癌、胃癌、原发性肝癌等一些消化道癌症的风险。
3.腌制菜中的亚硝酸盐含量和菜被腌的时候的新鲜水平、蔬菜种植过程中上肥的类型（基肥更容易产生磷酸盐）、盐含量多少、用水是否纯净、环境是否清理、器皿是否密封及其温度等很多要素都有关系。
土坑酸菜洗洗可以吃吗1.可以的，土坑酸菜洗洗当然是可以吃的。
2.无论大缸腌渍酸菜也罢，还是土坑腌渍酸菜也好，用来食用的酸菜，是不可能直接用来食用的，一定要用清水用心清洗数次后，才能食用。
3.偶尔少量吃酸菜，并不能对身体健康造成不利影响。酸菜含有的营养成分较多，例如粗纤维、有机物、维生素等，一般能够为人体补充营养，还可以起到增强食欲，及其助消化的功效，进而针对食欲不佳，及其消化不好等不适可以起到改善效果。