肉夹馍的做法和配方

牛腱肉浸泡3小时，倒入酱油、酱油，放入冰箱浸泡6小时。姜片，葱片。肉桂、香叶、八角形、茴香、当归、胡椒粉、草果、陈皮用纱布袋密封。牛腱肉是用清水煮的。用姜片、葱、干胡椒粉、香料袋煮2小时15分钟。面粉加入酵母温水，做成光滑的面团，盖上保鲜袋醇厚一小时，揉成蛋糕，放入煎锅煎至两面金黄色。

肉夹馍的做法和配方

配料：200克牛肉、10克茴香、6个干辣椒、1勺酱油、1勺酱油、1勺甜面酱、5片香叶、3克花椒、白芷、草果、青椒、姜、葱、陈皮

1、将牛腱放入清水中浸泡3小时，洗净沥干，倒入酱油、酱油，盖上保鲜袋，放入冰箱浸泡6小时；

2、姜切片，葱切片；

3、桂皮1块，香叶2片，八角1片，茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1块，陈皮1块放入纱布包中密封；

4、将腌制好的牛腱肉放入锅中，加入适量清水煮沸；

5、加入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱，用小火炖2小时15分钟即可。

饼的做法：

1、将面粉克加入酵母3克，然后用温水和面条揉成光滑的面团，盖上湿布，醒来；

2、醒面到一半时，取出，揉匀，分成小剂子，然后擀成饼状；

3、做好面饼后，盖上湿布，再醒15分钟，再放入煎锅中煎至两面定型；

4、将面饼放入烤箱烤熟，肉夹馍饼就准备好了。

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肉夹馍是中国传统特色食物之一，名字意为肉馅的夹馍，有陕西地区使用白吉馍的腊汁肉夹馍，有宝鸡的肉臊子夹馍，还有潼关的肉夹馍，潼关的馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。其实肉夹馍的做法也有很多种，还有卤肉，红烧肉和青椒剁成小块来做馅料夹着烧饼，烧饼外皮金黄，里面蓬松柔软。还有用油酥烧饼的，外皮金黄酥脆，里面柔软多层。

肉夹馍的卤肉做法一，材料羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙做法1将卤包水1500cc米酒一起浸泡20分钟备用葱洗净切长段，蒜头也拍过备用2羊肉洗净；羊肉肉夹馍”为主腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。