臭鳜鱼的由来历史可追溯至200多年前。当时贵池、铜陵、大通等临江一带的鱼贩经常要用木盆运输湘江鳜鱼到徽州山区售卖，因旅途遥远，鳜鱼被洒上了盐水以避免腐坏。腌渍处理过的鳜鱼虽有一股异味，但却鲜美无比。
安徽臭鳜鱼的历史安徽臭鳜鱼闻着臭，但吃着又香又嫩。经过烹制后的臭鳜鱼肉质紧致，形状完整，风味独特，是一道脍炙人口的美味佳肴。
臭鳜鱼的制作过程非常讲究，用于烹制的鳜鱼一定要新鲜，腌渍所放的盐量需要刚刚好，少了会导致鱼腐败变质，多了又把鳜鱼做成了闲鱼。
安徽臭鳜鱼的历史
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