鲁达 
事实上，新鲜的银耳是无毒的。很多人认为新鲜的银耳是有毒的，因为吃了新鲜的银耳后会有不良反应，这实际上是新鲜银耳中的啉成分。啉成分无毒，但光照后会产生过敏症状，所以吃新鲜银耳后不要立即暴露在阳光下，不会有不良反应。
鲜银耳无毒新鲜银耳无毒，许多人认为新鲜银耳有毒的根本原因是吃新鲜银耳后的疾病。吃新鲜银耳后，会出现皮肤发红、瘙痒、喉咙水肿、全身不适、流鼻涕、眼泪、全身疲劳等症状，这实际上是因为新鲜银耳含有啉光泽物质。
事实上，啉光泽物质并不有毒，但被身体摄入后，它会通过血液循环进入血液细胞，并在阳光的作用下产生一系列的过敏症状。因此，虽然新鲜银耳无毒，但食用时仍需清洗，以免引起过敏症状。
苋菜、菠菜等常见蔬菜在日常生活中也含有啉，只要吃时不能一次吃很多，吃后不要立即晒太阳，就不会引起过敏症状。吃新鲜银耳时，要注意银耳的新鲜度。如果银耳粘软，可能会变质。
扩展阅读要说干、鲜银耳的具体的营养对比，以热风干燥的干银耳对比，鲜银耳在营养成分、活性物质、矿物质上都有一点优势（但干银耳实际损失不大）[15]，不过干银耳胜在购买方便，储存时间长，储存条件低于鲜银耳。
上个世纪80、90年代，我国差不多刚开始进行银耳人工栽培，因为不了解银耳的生态学及微生物学污染产毒的问题，确实出现了很多食用变质鲜银耳导致食物中毒的事件[1-5]。
同时，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发后应及时加工食用，泡发时间不要超过6个小时；不要采食鲜银耳或鲜木耳。
大约2个月时间，银耳就会长成一朵朵剔透的银耳花了，这时候就可以采摘啦。需将底部根部去掉，洗净取花，就可以炖煮鲜银耳羹啦。炖煮银耳也有独特的方法，就是将新鲜银耳取花烹饪，加入黄冰糖煮出胶质之后，加入枸杞，红枣等有机辅料，煮出来的银耳不仅营养翻倍，而且口感滋润爽滑。