鲁达 
蛋壳发霉不能吃，鸡蛋潮湿会发霉，蛋壳保护膜会消失，细菌容易侵入鸡蛋发霉，不仅会让蛋清、蛋黄气味，还会滋生霉菌毒素扩散到蛋清蛋黄，毒素危害强，身体对健康有害，同时霉菌毒素不能通过日常烹饪高温分解破坏，所以蛋壳发霉，即使内部完好，也不能吃。
如何处理鸡蛋发霉
鸡蛋壳发霉产生的霉菌毒素很容易引起二次交叉感染，所以一定要尽快丢失。如果不尽快丢失，很容易造成周围其他食物发霉。最好一次清理掉现有的发霉鸡蛋，防止其他人误食或敷面。
储存鸡蛋的注意事项
鸡蛋也有保质期。在2-5℃的温度下，鸡蛋的保质期为40天，冬季室内温度为15天，夏季室内温度为10天。鸡蛋的新鲜度和营养元素也会受到一定程度的影响。如果储存时间过长，鸡蛋会因细菌侵入而变质，如粘壳、散黄等。储存鸡蛋时，可以在鸡蛋表面涂一层食用油或甘油，防止细菌入侵，但最好在保质期内食用。
扩展阅读4、鸡蛋壳布丁，首先鸡蛋壳加水煮出蛋腥味，放入爱吃的水果备用。锅中加入五百克清水，二十克白砂糖，四十克白凉粉一起煮开，倒入蛋壳内，放凉凝固后冷藏一小时，清凉爽口的鸡蛋壳布丁就做好了。
爷爷说，这有啥，小时候吃野菜，鸡蛋壳都没得吃呢。现在物质条件好了，只要孙子能进步，学点东西，我天天吃点鸡粑粑调料都行。
需要指出的是，发霉不同于虫蛀，发霉过程是一种化学现象，可能产生有毒有害物质，所以发霉的中药材千万不要再吃了，不仅起不到好的效果还可能起到相反的作用。
食物过期或发霉后，会产生大量霉菌或毒素，这些物质对我们的肝脏非常有害，特别是一些发霉的花生、土豆、瓜子等，不能吃。
家里的燕麦、小米等谷物粗粮，如果保存不当，很容易受潮发霉。有些人认为只要把霉菌洗掉就可以吃了，这是错误的。发霉的谷物会产生一种黄曲霉毒素，有致癌作用，千万不能吃。如果发现发霉了，还是直接扔掉吧。
清淡饮食，切忌吃发霉变质的食物。油腻的食物、发霉变质的食物中都有伤肝的因素存在。高脂肪的食物会增加肝脏代谢的负担，而发霉变质的食物中也可能暗藏黄曲霉素，是一种致病因子，可能增加肝病风险。
